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人生百味抵不過家常美味在人的廚房裡每一道菜都被賦予了獨特的味道標籤近日，重慶日報推出《味道重慶·開州篇》對我們開州民間美味進行了一番探訪究竟哪些美食被點贊了？我們一起來看一看月餅美味傳承百年開州美味上百種，但唯有冰薄月餅深植在開州人的記憶里，它帶給人們的不是物質上的滿足和安慰，而是團團圓圓、甜甜蜜蜜的味道。冰薄月餅發源於開州區臨江鎮，距今已有400多年的歷史，每逢中秋時節，它總是會「濃墨重彩」地出現在開州家家戶戶的糖果盤上。目前，冰薄月餅已經被開州區列為非物質文化遺產進行保護。冰薄月餅具有與眾不同的纖薄外形，香氣濃郁，酥軟適當，甜而不膩，營養豐富。傳統的冰薄月餅選料和製作工藝十分考究，主料為精製上等白麵粉，輔料有油脂、芝麻、冰糖、白糖、香料、花生、飴糖及各種蜜餞，製作總體分七道大工序、11道小工序。「大混蒸」味道百變蒸、煮、炒、炸、煎是烹飪的幾大主要方式，其中「蒸」這種方式因最大程度保留了食材的營養，在全國各大菜系中均有使用。而開州美食「大混蒸」，則將蒸菜的技術發揮到了極致。在當地，人們把縮小版的蒸籠稱為「格格」，「開州大混蒸」正起源於這樣的小「格格」。開州人從什麼時候開始開始用格格蒸出美味佳肴，如今已經無法考證。格格蒸出的食物味道濃厚、葷素搭配，一出現就在開州盛行起來，而且歷經多年經久不衰。焦麻牛肉 冷藏風味更佳焦麻牛肉是開州特色美食，不僅是當地人家裡常做的私房菜，也是大排擋、夜市中經常出現的「硬菜」。熟牛肉在經過高溫炸制之後，表面會焦脆，發出特別的香味，再加上味道麻辣，使它成為饋贈親朋好友的特色禮物。一道完美的焦麻牛肉得選用上好的牛脊肉，配上麻中帶香的花椒和辣中帶甜的辣椒等調料，經過反覆翻炒而成。鄉土特色濃郁的八大碗開州「八大碗」，究竟是哪八大呢？具體細分為開州頭碗、筍子肉絲、魚香八塊雞、豆腐丸子、粉蒸肉、豆瓣肘子、一字燒白、剁魚。其食材經過精心烹制，並用傳統大土碗或者大瓷碗盛放，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。開州「八大碗」宴席中，尤以頭碗最具特色：糯米在蒸籠里蒸得又耙又軟，香氣繚繞，芳香撲鼻，看上去就像一個圓圓的蒙古包一般；「蒙古包」上覆蓋著青綠的豌豆尖，鮮嫩無比；中間是切片的豬肉，碗底墊上洋芋，不油膩也不幹巴，那個香糯的感覺，簡直「不擺了」。以上「硬菜」吃得還不過癮？小編再上幾道開州地道小吃中藥味的紫水豆乾開州區紫水鄉盛產黃豆，加上天然山泉水等資源，為製作豆腐乾提供了得天獨厚的條件。在上個世紀八九十年代，手工豆腐和豆腐乾在開州紫水鄉流行起來，幾乎家家戶戶都會這一門手藝，豆腐和豆腐乾也就成為紫水人餐桌上的佳肴。如今，紫水豆乾的傳統製作技藝，還被列入重慶市非物質文化遺產名錄。相比普通豆乾，紫水豆乾既保持了水豆腐的細滑、豆香味、高營養，還增加了特有的中藥香味，具有幫助消化的作用。輔料：山泉水、老鹽滷做法：傳統紫水豆乾需經石磨磨豆、鐵鍋煮漿、緩慢壓榨成型、6次以上淡鹽水反覆水煮、晒乾等十多道手工工序。1.先將黃豆中的雜質和壞豆去除后，放入山泉水中充分浸泡6個小時以上。2.再將泡好的豆子和泉水研磨成漿，用潔凈的棉布口袋濾掉豆渣后倒入老鐵鍋煮制。3.豆漿煮熟之時點以陳年老鹽滷，使之結塊成豆花狀，然後將豆花盛入乾淨的棉布袋並置於專用容器中，覆以重物壓製成型，最後切成均勻塊狀。孜然味小土豆作為最具大眾口感的入門菜，孜然小土豆當之無愧。它的製作方法非常簡單，先把小土豆煮熟，再把小土豆放入油鍋中煎，加入各種調味料就行了。因為足夠「接地氣」，孜然小土豆深受吃貨們的喜愛。土豆金黃誘人，搭配上孜然、辣椒還有小蔥，簡直棒極了！孜然土豆粒軟糯的口感適合一家大小，咀嚼下肚也不用費勁。輔料：孜然、辣椒面、芝麻、香油、蒜做法：1.精選個頭差不多的小土豆，洗凈表皮後放入開水中煮熟，當能用筷子輕易戳入土豆中即可。2.煮熟的小土豆用冷水沖涼，用手一捏去掉表皮，鍋下油燒熱，放入適量的蒜蓉爆香，再放入小土豆。3.小火將小土豆煎至表皮金黃帶脆即可。4.調小火，撒入調料。5.放入孜然，繼續翻炒，再撒入椒鹽粉和鹽焗雞粉，翻炒均勻，即可裝盤。不「夾口」的中和皮蛋家家戶戶都愛吃的皮蛋，在開州也能自成一派：開州中和皮蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。經過特殊的加工方式后，皮蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。在開州區中和鎮上，皮蛋師傅李折友每天都要賣三四百個皮蛋，為了讓自己的皮蛋味道更好，他用了幾年時間反覆試驗，修改了100多次配方，終於制出自己滿意的皮蛋風味。這樣的皮蛋不管放置多久，都不「夾口」，而且非常好剝殼。 主料：鴨蛋輔料：石灰做法：1.首先要對採購的鴨蛋進行篩選，然後經過專業清洗、消毒、乾燥、塗膜、包裝等工藝處理。2.加工皮蛋時，要將石灰和特製的配料按一定比例混合，在滾燙的大鐵鍋里炒到發熱。3.將鮮蛋置於熱鍋里滾一滾，以便配料均勻覆蓋在蛋上。4.將蛋放置在陰涼通風處，密封儲藏，兩個月後，美味可口的皮蛋才算製作完成。自帶花生味的連渣鬧選用新鮮花生磨漿，連渣帶漿燒開煮熟，放上鹽巴調料，再搭進榨菜或者青菜，就成了連渣鬧。這原本是開州農戶小院普通「小菜」，現已非常流行。花生連渣鬧口感醇香，爽滑不膩，入口即化，加上百搭的配菜清淡香甜，老少皆宜。 說到連渣鬧的來歷，還有一段傳說。民國年間，一豆腐作坊的劉姓師傅找來一些黃豆、花生、大米，用石磨磨成漿，再加入南瓜葉煮成糊，並命其名為「連渣鬧」，結果吸引了很多顧客。主料：花生、大米輔料：榨菜、鹽做法：1.將新鮮花生米磨成漿(不濾渣)待用。2.用大米熬成粥狀，加入花生漿一起煮熟。3.加少許鹽，調味。4.吃之前撒上一些榨菜碎粒后，連渣鬧便可食用。以上吃遍？你就是一個正宗的開州吃貨啦！開州還有哪些好吃的？小夥伴們快來推薦！ 推薦閱讀 ◆投資8個億的開州故城動工了，記憶中的老城即將復活◆國家水上運動基地將落戶開州，國家體育總局全力支持！◆開州有個天然的水上樂園，喜歡耍水的小夥伴趕緊的◆開州首屆詩詞大賽即將開戰，多項大獎期待各路英才◆劉帥子女為家鄉捐贈珍貴文物，開州4A級景區又增看點◆帥開州APP成生活必備！你想要的資訊和服務全搞定