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於不怕辣的雲南人來說，如果不吃辣就感覺渾身不舒服，覺得一切都索然無味！更何況，在這樣一個無辣不歡的時代，不吃辣不知道要錯過多少人間美味。要說雲南人不怕辣，從分佈各地的辣椒可見一斑。來自雲南德宏的涮涮辣，以1000000SHU的辣度成為了全世界第二辣、第一辣的辣椒！只要把涮涮辣切開小口，在湯汁里稍稍一涮，就能讓湯汁辣味十足，涮涮辣因此得名。據說大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣得大象疾走不止，鼻子不斷的甩動，因此涮涮辣也被稱為「象鼻辣」。除了第一辣在雲南外，雲南還有8道辣菜，能讓不吃辣的外地人辣到懷疑人生！不信來看~沾益辣子雞辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝製作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽海內外。凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致昆明等地常見「沾益正宗辣子雞」招牌。由於沾益辣子雞的獨特，被稱為滇中一絕，供不應求。大理白族酸辣魚享譽中外的大理酸辣魚的發源地在雙廊。品嘗過酸辣魚的朋友，都有這樣一個體會，哪就是只要一想起或提起酸辣魚就口水倍增，這可一點都不誇張。如此美味的佳肴是如何做出來的其實，方法很簡單，在大理民間，幾乎家家會做。而酸辣魚之所以聞名，主要得益於大理的魚、水和酸木瓜。傣味鬼雞這道菜來源於雲南西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。小米辣炒牛肉肚子餓的話就憑這道菜可以下3碗飯。香的是在於小米辣和雲南香料一起烹炒了牛肉粒，讓牛肉粒具有獨特的香中帶辣。吃辣椒不厲害滴童鞋肯定超怕小米辣，但是用小米辣炒牛肉的話，再辣也要吃上一筷子，不為別的，就為這個超級的美味。小米辣炒牛肉是下飯聖品，吃不下飯的人，搞上一小碗飯，來點小米辣炒牛肉末，舒服！絕對是越吃越想吃，停不下嘴，除非老是辣啦，喜歡吃的童鞋舉手哦。糊辣魚糊辣魚是一道色香味俱全的傳統名菜，此菜香辣咸鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。糊辣魚，也叫煳辣魚。如果說你吃過煳辣椒，那麼這種獨特的味道你一定不會陌生。如果你沒吃過，那麼，我相信你一定會跟我一樣，愛上，無法自拔！那絕對是唇齒留香，欲罷不能的味道！辣螃蟹被譽為夜宵「頭牌」的辣螃蟹是辣味美食中一道讓人慾罷能的小吃。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等製成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。金黃的螃蟹、濃郁的湯汁和超厚的蟹肉超級爽爽爽鬼火綠「鬼火綠」是雲南地方的方言，意思是很生氣，火冒三丈。「鬼火綠」是一道起源於滇南一帶令胃病患者望而生畏的名菜，它的製作方法簡單得不能再簡單，就是用不同種類的辣椒炒辣椒。這道菜初嘗胃口開，再試頭冒汗，吃至最後可讓食客一直叫辣。喜愛的人吃得酣暢痛快、津津有味；受不住辣的則辣得咂嘴吸舌、涕淚四流，心裡一陣陣無名火起，故民間習慣稱之為「鬼火綠」。糊辣子蘸水嚴格來說，這一道不算菜。雲南最家常最普及的蘸水，莫過於糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能體現滇菜善用蘸水的風格和「千滋百味、野趣天然」的特點。干辣椒丟到灶灰裡面焐，焐香後用手捻碎，放上鹽巴味精，加勺清湯就成了一道香辣調味品。