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主料糯米烹飪技巧1.糯米要盡量泡16小時以上，這樣糯米都泡開，做鍋巴的時候，鍋巴會酥。2.做糯米鍋巴重要的是脫模，想要很容易脫模，只要掌握三點就可以了。第一，淀粉不可以太多，多了容易沾模。第二，鍋巴模要放在油中預熱2分鐘后拿出。第三，往模中放糯米的時候，一定要在模中留點底油。3.在糯米放入模具的時候，一定要厚薄均勻，這樣鍋巴才能熟得均勻。糯米不能鋪得太厚也不能鋪得太薄，太厚不容易熟，太薄鍋巴又容易散。4.要是為了美觀，蔥白可以不要放，蔥放在糯米里，容易炸成黑色，影響美觀。掌握了這幾點，在家就能做出好吃的糯米鍋巴了。