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不要WiFi、座位少希望客人用心體會咖啡在沙坡尾就有這樣一家「特別」的咖啡館三個月的小工生活開啟了咖啡師之路很難想象90后的他已經在咖啡行業打磨了10年的光影。「洗了三個月的咖啡杯。」這是他對自己第一份工作開始時候的印象。從事咖啡行業其實不像外人看的那麼輕鬆和文藝，師傅正是用這種方式去篩選出那些被文藝、小資洗腦的「單純少年」。也許真的是愛到極致，年輕氣盛的還是將這個三個月的時光熬了過去。接下就是作為一個普通咖啡師的升級之路。第一次去操作那些儀器、第一次學習如何沖一杯咖啡、第一次學習如何去分辨不同的豆子、第一次拉花。兩年的時光，對於成為一個合格的咖啡師，不算太長也不太短。「你們都說玩單反窮三代，那玩咖啡的話是窮十幾代。」「怎麼說？」「你想要，今天我學會了品評咖啡，對豆子的要求就提高了，就會花更多錢去買。改天你了解不同的和咖啡有關的儀器，你一開始可能就買個簡單的儀器，然後不滿足於現狀，又會去買更好的。消耗品的投入永遠都是無底洞！」雖然深愛咖啡，但是收入和支出基本持平的狀態讓他思考是否要從事自己喜歡的咖啡行業。於是他短暫的離開咖啡，轉而去做認為可以賺錢的行當。「已錯過了好時機，這次不想錯過」在自己並不是特別喜歡的服裝行業做了兩年，休閑的時候偶爾會自己還是會泡個咖啡、拉個花什麼的。「雖然是做同樣的事情，但覺得完全不一樣了！」經過兩年的努力，多少有了些積蓄，但是沒有熱情也難以繼續做下去。某天，他又偶遇當年一起學習咖啡師的朋友，這才發現別人已經到了另一個高度。後悔嗎？多少有一些，但過去的畢竟沒法重新來過，抓住現在才是最重要的。他重新回到自己熱愛的咖啡行業。輾轉有事兩年，某個機緣巧合之下，來到廈門從事咖啡培訓行業。手把手帶出過不少個優秀個咖啡師。這時另一個機遇卻找上了他。「真正的咖啡是賺不了大錢的。」「如果擁有一家咖啡館，會怎麼管理？」 他很奇怪為何自己突然會有這種想法。沒有停頓，一直想下去。「大多數人認知的咖啡館其實不是真正的咖啡館，裡面還有販賣奶茶、冰淇淋，更多的是休閑的一個去處。」「我的咖啡館主要是賣咖啡，花茶和蛋糕做輔助。」「不要wifi、座位要少， 我希望客人用心去體會咖啡！」「我希望成為精品咖啡的一個傳播者，讓更多人去了解他。」最後終於有了現在的反咖。現在的反咖在一個沿街處，偶爾有人會聽下來和老闆聊聊天。哪怕客人沒有點任何喝的，他也會盡量的將一些和咖啡有關的知識傳達給他們！「所謂的精品咖啡，一定會平民化！」如果你有急事，點完咖啡，可以直接拿走，相反你有空閑的時間，和他閑聊是一個不錯的選擇。這裡還要提到他店裡的一個有趣的設置，除了自己用來沖泡給客人的咖啡外，他還準備了一套設備供客人使用。懂行的人如果願意可以自己去享受這種沖泡的過程，店面口寫著自沖減5元也是對這種行為表示鼓勵。不會的客人，如果有興趣，他也不吝去教會他們。他還和我講了一個有趣的故事，有一次有個老外來他店裡面點了一杯咖啡，但是點名要少咖啡多奶，因為她只是喜歡咖啡的味道。「這不是和你所說的咖啡有出入嗎？」「其實很多外國人覺得咖啡就是一種飲料，自己喜歡最重要，講究也並不是一樣有那麼多。」「咖啡其實是他們生活的一部分，基本上早上、中午、下午都會在特定的時間飲用。」所謂的精品咖啡最後平民化也許是從這邊看出來的，在這片土地上還需要一定時間去培養。「真正的咖啡館是不會賺大錢的！」和其他沒有經商經驗的咖啡師不一樣，兩年的經商經驗讓他對商業運作有一定的認知。雖說精品咖啡以後必將走向平民化，但就現在的情況來說，還是相對小眾。因此現在要靠他賺大錢基本上是不大可能的。賺錢應該是去開那些休閑類的咖啡館，這他也是知道的；不過，相對的競爭也就更大。劍走偏鋒，於是他選擇認真的做好自己擅長的事情，所以店名叫「反咖」，和大眾認知的咖啡館都不一樣。盡最大努力去保住情懷，卻也不會脫離商業的本質。「如果這種方式不能夠盈利，後期會考慮其他的模式。」最後他很直白的說到。所以，如果你希望以後繼續在沙坡尾看到這家和大多數咖啡館不一樣的「反咖」。歡迎進去撩下老闆，享受一杯精品咖啡再走。最後，讓我們認識一下這家店的老闆David：一個咖啡的老油條反咖：民族路173號