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中秋佳節，回家吃飯，是傳統也是一年中的幸福時刻。以下給大家帶來一道家宴牛肉的做法。這道紅燒牛肉，選用的是牛肋條肉，這個部位的牛肉肥瘦均勻、肉質細嫩，色澤紅亮誘人，是團圓家宴上一道非常誘人的大菜。 具體製作方法第一步：準備食材。牛肋條肉400克、花椰菜1個、姜適量。第二步：牛肋條肉切塊，如圖。第三步：將牛肉冷水下鍋，再倒入1勺料酒，大火燒開后關火，將牛肉撈出備用。第四步：鍋中倒入少許油，放入適量的冰糖，小火開始炒糖色，炒至冰糖融化，由鍋底開始往上冒黃色的小泡。（炒糖色，火候是關鍵。一定要用小火，不然將糖色炒糊，做好的牛肉就會有苦味。）第五步：把焯好水的牛肉放入鍋中煸炒均勻。第六步：把薑片、2個干辣椒、2個八角放入鍋中煸炒出香味，再淋上半勺老抽提色。第七步：往鍋中倒入一大碗溫水，然後放1勺鹽調味。大火將水燒開後轉小火燉40分鐘。（燉制的時間長短，根據肉的情況來定。如果肉較老或者塊較大，一定要多燉一會兒。）第八步：趁燉肉的時間，準備配菜。把花椰菜掰成小塊，清洗乾淨。第九步：鍋中倒入適量的水燒開，放入半勺食用油，1勺鹽，接下來把花椰菜放入鍋中焯1分鐘，最後撈出備用。第十步：如圖，鍋中湯汁的量到這樣時，開始收汁。轉大火，用鏟子開始不停的翻炒，讓湯汁均勻的裹在肉的表面。第十一步：如圖，直至有明油滲出時，即可關火。第十二步：裝盤的時候，把花椰菜放在盤子邊上，把牛肉放在花椰菜上面即可，上桌開動吧~多說幾句：1、 做這道菜，炒糖色是關鍵。在糖的選擇上，最好選擇冰糖，這樣炒好的糖色會更加晶瑩剔透。在火候上，一定要全程都用小火，否則糖色炒糊，就很難再挽回了。2、 糖色炒好后將牛肉放入鍋中時一定要控干水分再放，不然容易往出濺油，被燙到就不好了。本文為作者原創，未經授權不得轉載