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1.山藥去皮，切滾刀塊。加入澱粉拌勻。2.熱油，把裹澱粉的山藥放入鍋內油炸。3.山藥塊略變金黃色，起泡即可控油撈出。4.鍋內放入一勺油，加入幾塊冰糖，冰糖變軟后，加入幾勺白糖繼續攪拌。（可不用冰糖）白糖融化后關火，繼續攪拌，顏色變為略黃，即可。把炸好的山藥入鍋翻炒拌勻。5.盤底抹一層食用油（避免糖漿變硬粘在盤子上，方便洗盤子），出鍋的山藥入盤。大功告成。（家裡白糖不夠了，將就吃吧，哈哈）烹飪技巧1.山藥去皮時，小心皮膚過敏。處理好的山藥儘快油炸，避免氧化變黑（可加入少許白醋，防止變黑）.2.盤子塗抹一層油，方便洗盤子。3.熬糖時注意火候，別熬成「焦」糖了。4.（冬季）上桌時，可用比盤子小一點的大碗，倒入大半碗開水，把裝有山藥的盤子坐在上面。防止山藥黏在一起，不方便食用。準備一小碗涼白開，食用時夾起山藥放入水中沾一下，防止粘牙。