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最近學習做西餐，看了很多飲食攻略后發現西餐里不管蔬菜沙拉、還是做菜湯、又或者烤肉的配菜，外國廚師們都喜歡放一些洋蔥。老外對洋蔥的喜愛，達到一種難以形容的地步，英國作家羅伯特曾說：一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。洋蔥是西餐中使用率最高的幾種蔬菜之一，除了飲食習慣特殊外，洋蔥還有什麼神奇之處嗎？首先，洋蔥營養價值極高，洋蔥肥大的鱗莖中藏著很多營養素。每100洋蔥中含有維生素A 5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及多達18種的氨基酸。洋蔥含有的類黃酮等物質在降壓、防血栓形成、保護大腦與心臟等有重要作用。除了以上幾種營養素外，洋蔥中還含有微量元素硒，硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸。人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。有調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。既然洋蔥這麼好，那麼問題來了，市面上常見的紫皮洋蔥和白皮洋蔥、黃皮洋蔥，哪一種食療效果更好呢？從營養角度來說，紫皮洋蔥更好一些。紫皮洋蔥中，含有比較多的植物花青素。花青素是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質，能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增加皮膚的光滑度，預防炎症和過敏，改善關節的柔韌性。從口感角度來說，紫皮洋蔥口感更脆爽，味道也辣，適合燉肉烤肉時吃。而白皮洋蔥因為辣味不明顯，甜度也相對高，所以大多用來拌沙拉吃。黃皮洋蔥相對少見一些，一般是加工後用來做調味品。本文為作者原創，未經授權不得轉載