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韭菜餡是全國人民最喜歡的餃子餡，都還沒有之一了，最適合煮餃，韭菜雞蛋、韭菜豬肉、韭菜蝦仁都非常好吃。因為韭菜纖維較重，有特殊香味，所以一般韭菜餡需要油氣較重；韭菜容易出水，所以韭菜一般要最後放，放韭菜之前還要放點油，用油封住部分水分，減少餡料中韭菜出水。一、豬肉韭菜餡將豬絞肉，放鹽，水，順時針反覆攪打，使餡料上勁，放入胡椒粉、姜蔥、少許老抽、熟油拌勻，切好的韭菜用油拌勻，放入拌好的豬肉餡中即成。也有在裡面加入切好的蝦仁，變成三鮮餡的做法。二、韭菜雞蛋餡雞蛋炒熟，炒制過程中要注意雞蛋盡量攪散，炒老一些，顏色金黃更適做餡，將炒好的雞蛋與韭菜拌勻，加入油、鹽，無需放跟多調料，就已非常鮮美。也有餐廳在韭菜雞蛋餡中放入粉條、豆腐的，僅能作為特色，小編不太喜歡。三、韭菜蝦仁餡鮮蝦仁切成顆粒，加入鹽、胡椒粉、色拉油拌勻，加入韭菜拌勻即可。用蝦皮代替蝦仁的，但小編覺得還是鮮蝦更加好吃，如果用蝦皮或干蝦仁，先要用溫水泡軟（也就是我們說的漲發），然後放些香油效果會更好。大家注意到了，小編沒有放雞精味精，餡料經過高溫蒸煮后，谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉，增鮮a的作用減弱，所以如要放，要比平時多一些，小編就不太推薦了。降低口味，減少鹽的攝入，更加有利於我們的健康。韭菜餡的餃子一定要講究皮包咸大，不光北方人喜歡，連四川最喜歡的水餃也是韭菜餡，可見韭菜餡受歡迎的程度啊。