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胡蘿蔔是我們經常吃的一種食物，一種最常見的蔬菜，一年四季都可以在菜市場見到它的身影。胡蘿蔔香脆味美、營養豐富的家常蔬菜。胡蘿蔔的營養價值非常高，還有有"小人蔘"之稱，在降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。胡蘿蔔含有的維生素A苦維持人體上皮組織的正常機能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經常食用胡蘿蔔，可保持光彩照人的年輕形象，。另外，胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美;胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症;常吃胡蘿蔔可以增強抵抗力，胡蘿蔔可以滿足人體對維生素 A的需要，不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生;常吃胡蘿蔔還可以降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品;我們大多數人在吃胡蘿蔔的時候喜歡去皮吃，其實胡蘿蔔的98%的鈣都含在皮內，所以最好帶皮吃，營養才不會丟失。