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不知道從什麼時候開始，在的美食江湖裡，北方人的麵食情結已深入骨髓。什麼魚肉海鮮、火鍋料理、西餐日餐，都不如吃一碗麵食那麼舒坦，那麼叫人愜意。所以，要說北方人最愛吃什麼，絕少不了麵食的一席之地。北方人吃面是很講究的，不僅各種雜糧可以做面，各種菜肴可以入面，而且製作方法千變萬化，令人眼花繚亂。最常吃的有臊子面、餄餎面、擔擔麵、拉麵、炒麵、燴面、燜面等等。製作方法包括搓面、擀麵、揪面、拉麵、扯麵、削麵，這些製作方法統稱手工面。種類多，味道多，愛吃的人也就多了，無論你想吃哪一款，都能滿足你的口腹之慾。今天要做的是一道燜面，麵條、豆角與五花肉，用燜的方式，將食材的味道全部收入麵條中，香味撲鼻，入口難忘。都說，這是北方人最愛吃的一碗面。不過也別小看它，想做得好吃，也是有竅門的呢。〖香菇土豆燜面〗主料：鮮麵條300g、土豆1個、胡蘿蔔1根、干香菇10朵輔料：姜、桂皮1片、八角1個、醬油、老抽、糖1、土豆和胡蘿蔔去皮，切成丁，泡發后的香菇切丁。2、鍋中放少許油，放土豆丁和胡蘿蔔丁翻炒至變黃。3、放入香菇丁、薑絲、八角和桂皮，翻炒至出香味。4、加入醬油、老抽、糖和鹽翻炒均勻。5、倒入清水沒過食材，大火燒開轉小火加蓋燜煮10分鐘。6、另取一個鍋將麵條煮至8、9成熟。7、將麵條撈出放到煮菜鍋的湯汁里。8、加蓋燜煮一會兒，至麵條入味,最後轉大火，收干湯汁即可。燜面小妙招燜面過程中加水量是非常需要注意的一點，一鍋美味的燜面，如果因為水分多少而發生粘鍋的情況，實在是太可惜了。如何才能讓它不粘鍋又讓麵條火候正好，我來給你支個小妙招。☆冷水過面，麵條煮半熟時撈出，過一遍涼水，洗去麵糊，瀝干水分，這樣麵條既有彈性又不會粘鍋。☆熱鍋涼油，不要一開始就放油入鍋，將鍋燒熱后再放油，這樣面料味道又好又絕不會粘鍋。☆煮麵條的時候在裡面加入少量食鹽，這樣不僅麵條不易粘連，還能防止麵湯溢出鍋。☆做燜面的麵條，推薦用手擀麵，口感更勁道。麵條下鍋時，將面均勻鋪散在鍋中，避免鍋內水汽與麵條粘連。燜面的主料是麵粉，配料主要是捲心菜，豆角、土豆和豬肉。平時也可以按自己的喜好而更換配菜。像蘑菇，香菇，土豆丁，胡蘿蔔，都是燜面里很好的食材。