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茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具有抗癌能力；吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里富含B族維生素。維C的代謝過程中需要B族維生素的支持，帶皮吃茄子有助於促進維C的吸收。抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。消腫止痛茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子還具有抗氧化功能，可防止細胞癌變;同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化;可調節血壓，保護心臟。茄子對癌症有一定的抑制作用，對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用。紅燒茄子食材：茄子輔料：油，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。做法：1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。2、茄子切成滾刀塊，參加放了淡鹽水的盆中浸泡約二非常鍾。3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。4、鍋中油燒熱，加茄子炸，炸至茄子略軟撈出。5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。6、加調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的水平，加水澱粉收汁關火即可。肉末茄子食材：茄子，豬肉末輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，澱粉。做法：1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。2、肉末里加料酒，老抽，鹽，澱粉，拌勻腌制20分鐘左右。3、大蒜切片香蔥切蔥花。4、鍋中置油燒熱八角和蔥蒜爆鍋下肉末翻炒置熟色瀝油裝盤備用。5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子翻炒數下如喜歡深色菜可參加一點醬油; 加適量水大火燒開依個人口味調入鹽蓋上鍋蓋小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末和茄子翻炒平均開蓋大火收汁起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。跟著我做這道家常菜，好吃又便宜，常吃可防癌抗衰老！