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酸菜魚相信大家都喜歡吃，在飯店吃不如自己在家做，乾淨1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。2、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。4、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。5、魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。7、魚片用鹽一茶匙、白鬍椒一茶匙 、蛋清半個 、干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，姜切片。9、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。12、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。13、過濾魚湯，倒在碗中。14、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。