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2017-07-25T20:27:27+00:00
青西紅柿——龍葵素 市場上經常會買到半生不熟的西紅柿,專家提醒,青西紅柿毒素,不能生食。為了使西紅柿保存更長時間,很多菜商在西紅柿5-6成熟時就採摘下來,有的甚至還是青的。這樣的西紅柿不僅口感不好,還可能含有毒性物質——龍葵素。生食還未成熟的青色西紅柿,口腔有苦澀感,吃后可出現噁心、嘔吐等中毒癥狀。 專家建議:如果在食用時,發現西紅柿發硬、無味最好不要食用。購買時選擇色紅、熟透的西紅柿,不僅口感好,而且營養也更豐富。 鮮黃花——秋水仙鹼 黃花菜,也是人們食用的美味佳肴,但是在各大醫院,每年都會接待一些因食用黃花菜中毒的病人。專家介紹,鮮黃花中含有秋水仙鹼,在烹制過程中,易氧化,產生氧化二秋水仙鹼,這種毒素人食用后,輕者可引起嗓子發乾、胃部燒灼感,重者可引起血尿等中毒癥狀。 專家建議:最好食用用干黃花菜,黃花菜晒乾后,秋水仙鹼就會被破壞,使其無法產生毒素了。若食用鮮黃花菜,可將黃花菜在開水中沖燙一下,然後用涼水浸泡2小時以上,中間換一次水,黃花菜就基本無毒了。 半生豆角——血細胞凝集素 每年新聞都會報道幾起豆角中毒事件,綠油油的豆角怎會中毒?丁春生介紹說,生豆角含有一種有毒物質,叫血細胞凝集素,還有的豆角含有「皂苷」,這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。 豆角中毒潛伏期可長可短,時間短的為1小時,時間長的可達15小時,一般在2小時~4小時。中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、畏寒等癥狀,經及時治療大多數病人在一天內即可恢復健康。如食用太多,搶救不及時,就會出現生命危險。 專家建議:烹制豆角前,用開水燙一下,然後再用鍋翻炒,至其發綠、變軟,再燉熟方可食用。 受潮茶葉——黃曲霉 很多地區氣候潮濕,存放不當就會造成茶葉發霉。工程院院士、農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋介紹,茶葉發霉後會產生黃曲霉。黃曲霉素世界衛生組織癌症研究機構劃定為1類致癌物。 黃曲霉素耐高溫,無法經過高溫煎炸烹調消除。它的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。所以,喝了發霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀,重則可能會引發諸如肝、腎等重要器官的病變。 專家建議:茶葉和其他食品一樣,有保質期限。大部分茶的保質期都在18個月左右。茶葉放置的時間長了,就容易發霉。不管是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱茶,一旦發霉就不能喝了。 長斑紅薯——黑斑菌 有點斑點的紅薯(地瓜),洗一洗刷一刷再吃,這在日常生活中是常事兒。但專家指出,有斑點的不能吃,因為黑斑是感染黑斑菌所致,吃后易中毒。 人們習慣將斑點挖去后食用,但是斑點只是黴菌侵害的表象,至於是否侵害至地瓜其它部位,是肉眼看不到的。 專家建議:有斑點的地瓜不要食用,直接扔掉。 發芽土豆——龍葵鹼 秋菜上市,土豆(馬鈴薯)是許多家庭常儲的秋菜。但是土豆儲存過程中,溫度高了會生芽、被陽光曬了會變青。土豆發芽、變青就不能再食用了。因為發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的土豆皮中,含有大量龍葵鹼,而龍葵鹼食用后,會對人神經系統有影響,吃多了易產生神經系統麻痹,導致死亡。 專家建議:儲存土豆最好放在菜窯中,防止發芽變青。沒有儲存條件最好別儲存,什麼時候吃少買幾個。 腌制白菜——亞硝酸鹽 「酸菜燉粉條」是東北的名菜。以往人們為了在冬季腌酸菜,都在樓道里放一個大酸菜缸。如今酸菜依然是人們冬季愛吃的佳肴。 在新鮮的白菜中含有硝酸鹽成分,這種成分對人體本無害。但是,在腌制過程中,如果發酵不完全,那麼硝酸鹽即易轉化為亞硝酸鹽。這個時候食用酸菜,亞硝酸鹽就會侵害人的消化系統,產生噁心、嘔吐等癥狀。如果食用量較大,亞硝酸鹽還會侵害人的神經系統。 專家建議:酸菜要是沒有腌夠15天,最好不要吃,15天後腌透了,就不會產生亞硝酸鹽。 腐爛生薑——黃樟素 生薑可治病 但已經變軟、腐爛的生薑吃了要命。生薑腐爛後會出現一種叫做黃樟素的毒素,人吃了這種毒素,即使量很少,也能引起肝細胞中毒和變性,導致肝癌、大腸癌等癌症。 專家提醒:很多人會把腐爛的部分切掉再食用,其實這是一種錯誤的做法。腐爛的生薑,不論生薑的其他部位是否出現腐爛,我們都不要食用。這是因為生薑中的黃樟素,並不僅僅只在腐爛的那一部分,生薑只要腐爛,所有的部位就都會有黃樟素。 紅心甘蔗——3-硝基丙酸 甘蔗營養價值高,水多汁甜,備受人們喜愛。不過,如果發現紅心甘蔗,一定不要吃。霉變的甘蔗又被稱為「紅心甘蔗」,甘蔗發生霉變主要是在儲存時造成的。 霉變后的甘蔗中含有節菱孢黴菌,其產生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質,若誤食可導致丙酸中毒,開始時出現噁心、嘔吐、腹瀉等,隨後出現神經系統癥狀,如頭昏、頭疼、眼黑和復視。重者可出現陣發性抽搐,抽搐時四肢強直,屈曲內旋,繼而進入昏迷,甚至死亡。 專家提醒,買甘蔗時要檢驗軟硬度,再看瓤部是否新鮮,最好買時聞聞其味道,商家剝皮時要看好甘蔗的中心部和表皮,若甘蔗是紅心,那麼甘蔗一定存在毒素,禁止食用。 無根豆芽——除草劑 脆生生的一盤豆芽,是許多素食者的最愛。但是專家提醒,買豆芽有講究,無根豆芽是不能吃的。市場上,很多豆芽胖乎乎的,還沒有根須,讓人看一眼就眼饞。吉林大學第一醫院急診科主任吳揚介紹,這是因為在生產過程中,很多生產者多施用除草劑,使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。 專家建議:要食用豆芽,最好買那種細長、有根須的。如果有條件,可以自己買綠豆生豆芽。
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