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綠茶綠茶屬於「不發酵茶」，在綠茶加工過程中，由於高溫濕熱作用，破壞了茶葉中的酶的活性，阻止了茶葉中的主要成份-多酚類的酶性氧化，較多的保留了茶鮮葉中原有的各種化學成分。綠茶的品質特點是講究新鮮自然、忠於原味，茶湯甘甜鮮爽，同時帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由於綠茶含豐富氨基酸，所以茶湯遠較其它茶類鮮爽甘甜，又大部份的成份皆保留了原始風貌，未經氧化，所以綠茶呈現出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特徵。綠茶有令人返璞歸真，恬淡自適的氣息，品味綠茶，慢慢體會那種幽曠清寂又自然原始的意境。品質容齋 品位容齋綠茶製作工藝綠茶的基本工藝流程分殺青→揉捻→乾燥三個步驟。殺青，是綠茶類製法的主要特點。綠茶根據殺青方式、乾燥方法的不同，又有「炒青」、「烘青」、「曬青」、「蒸青」之別。殺青方式有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以蒸汽殺青製成的綠茶稱"蒸青綠茶"。乾燥依最終乾燥方式不同有炒干、烘乾和晒乾之別，分別稱"炒青"、"烘青"、"曬青"。綠茶的種類 1. 烘青綠茶 普通烘青：閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。 細嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等。 2. 炒青綠茶 長炒青(眉茶)：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。 圓炒青：珠茶、雨茶、秀眉等。 細嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。3. 曬青綠茶 滇青、川青、陝青等。4. 蒸青綠茶 煎茶、玉露、番茶、碾茶等。 炒青綠茶炒青，以高溫殺青、揉捻、復炒或烘焙至干。以形狀分，包括長炒青、圓炒青、扁炒青。1. 西湖龍井 產於杭州西子湖畔。歷史上有獅、龍、雲、虎、梅五個字型大小，其中以獅峰龍井最佳。其色綠中顯黃，呈糙米色，香氣高銳持久，滋味鮮醇。龍井茶色澤翠綠，外形扁平光滑，形似"碗釘"。素以"色綠、香郁、味醇、形美"四絕著稱於世。容齋炒制工藝有抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓等十大手法。2. 千島玉葉 產於淳安縣千島湖畔。外形扁平挺直，綠翠露毫，內質清香持久，湯色綠亮，滋味濃醇帶甘，葉底嫩綠成朵。3. 平水珠茶 產於浙江紹興市附近，因集中在平水鎮加工，故在國際市場上稱"平水珠茶"。珠茶外形圓緊，呈顆粒狀，身骨重實，宛如珍珠，故稱珠茶。4. 江山綠牡丹 產於浙江江山仙霞山麓。葉色翠綠，白毫微露，葉張厚實，內含物豐富。其製作工藝流程：攤放-殺青-揉捻-乾燥。5. 峨眉竹葉青 產於四川省峨眉山。外形扁平，兩頭尖細，形似竹葉，質香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇，葉底嫩綠勻齊。容齋其製作工藝流程：攤青-殺青-做形-攤涼-分篩、輝鍋-貯存。6. 大佛龍井 產於浙江新昌，該茶外形扁平光滑，尖削挺直，色澤綠翠勻潤，香氣持久，略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮，葉底細嫩成朵。其製作工藝流程：攤放-殺青-攤涼-輝干-分篩整形。7. 老竹大方 產於安徽省歙縣，相傳為僧人大方始創於歙縣老竹嶺，故名。外形扁平勻齊，色澤稍暗，滿披金毫，有板栗香，滋味醇厚，葉底嫩勻，芽葉肥壯。其製作工藝流程：殺青-揉捻-做坯-輝鍋。8. 松蘿茶 產於安徽休寧縣松蘿山。條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。其製作工藝流程：炒-揉-炒。9. 狗牯腦 產於江西遂川縣的狗牯腦山，因形似狗頭而得名。1915年參加巴拿馬萬國博覽會，榮獲金質獎章。該茶條索圓緊，芽嫩多毫，香氣帶蘭草花香，滋味醇厚，飲后回甘，湯色明凈。其製作工藝流程：揀青-殺青-揉捻-整形-烘焙-炒干。10. 屯綠 產於安徽休寧縣、歙縣、祁門縣等地。創製於清嘉道年間，由松蘿茶精加工而來。屯綠以葉綠、湯清、香醇、味厚的優良品質風格著稱，曰"屯綠四絕"。其製作工藝流程：炒-揉-炒。烘青綠茶鮮葉經過殺青、揉捻，而後烘乾的綠茶稱為烘青。其外形條索完整，白毫顯露，色澤綠潤，沖泡后茶湯香氣清鮮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。依原料老嫩和製作工藝不同分為普通烘青和細嫩烘青兩類。1. 徑山茶唐代首創，產於浙江徑山一帶。外形細緊，苗秀多毫，內質有獨特的蘭花香且持久，湯色綠明，滋味鮮醇。其工藝流程：殺青-揉捻-烘焙-封藏。2. 涌溪火青起源於明朝，產於安徽省涇縣城東70公里涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。涌溪火青在清代已是貢品。外形獨特美觀，顆粒細嫩重實，色澤墨綠瑩潤，銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，清香馥郁，味濃甘爽，並有特殊清香。可沖泡4~5次，以第2~3次最好。為獨具特色的名茶。容齋其具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之功效。3. 六安瓜片產自安徽省六安市大別山一帶，為上品、極品茶，清為朝廷貢茶。容齋在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在製作過程中已木質化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢穀雨前後十天之內採摘，採摘時取二、三葉，求「壯」不求「嫩」。4. 天目青頂產於浙江臨安縣天目山。早在明代已被列為貢品。外形條索緊結，芽毫顯露，色澤深綠，油潤有光，清香持久，湯色明亮，葉底成朵。5. 臨海蟠毫產於臨海市。其外形似螺花捲曲，銀毫滿披；沖泡時白毫上下翻滾，似雪花飛舞，而後芽頭鼎立；湯色嫩綠明亮，葉底大小均勻，芽葉肥壯成朵，聞之清香持久，飲之栗香甘醇。容齋其製作工藝流程：殺青-攤涼-理條-造型初干-烘乾。6. 安吉白茶產於浙江安吉縣。因色膩如脂滑如玉而得名。外形扁平挺直，香高持久，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底成朵。容齋 其工藝流程：殺青-清風-壓片-初烘-復烘。7. 雪水雲綠產於桐廬縣。其外形緊直略扁，芽鋒顯露，色澤嫩綠，清香高銳，滋味鮮醇，湯色清澈明亮、葉底嫩勻完整、綠亮。其製作工藝流程：殺青-初焙-整形-復烘-分級。8. 顧渚紫筍產於浙江省長興縣顧渚山，是歷史上著名的貢茶。該茶系半炒烘類型，外形緊結，香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇，回味甘甜。容齋9. 開化龍頂產於浙江西部，龍頂茶形美、色綠，色形互補。外形緊直挺秀，芽葉烘青-炒三青-烘乾。成朵勻齊，滋味鮮醇甘爽，湯色杏綠清澈。其工藝流程為：攤青-殺青-揉捻-烘乾。10. 碧螺春亦稱"嚇煞人香"。產於江蘇太湖的洞庭山一帶的螺形炒青綠茶，因碧螺峰所產的茶葉品質絕佳而得名。碧螺春是採摘清明前初展的芽苞精製而成。成茶形狀捲曲如螺，茸毛遍布，銀綠隱翠。其製作工藝：殺青-揉捻-搓團顯毫-文火烘乾。容齋11. 黃山毛峰創於清光緒年間。產於安徽省黃山風景區一帶。形似雀舌，色如象牙，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，葉底嫩黃，肥壯成朵。其製作工藝流程：殺青-揉捻-烘焙。容齋12. 太平猴魁產於黃山區、龍門一帶，創造於清末。外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱，葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線"。滋味醇厚回甘，香氣有獨特的"猴韻"。其製作工藝流程：殺青-烘乾。13. 敬亭綠雪產於安徽省宣城縣敬亭山一帶。形似雀舌，色澤翠綠，身披白毫，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，葉底嫩綠，肥壯成朵。14. 舒城蘭花產於安徽舒城縣。外形條索細卷呈彎鉤狀，芽葉成朵，蘭花香型，湯色泛淺金黃色光澤，沖泡時形似蘭花綻開。其製作工藝流程：殺青-揉捻-烘乾。15. 南京雨花茶1958年為紀念革命先烈而創製，產於南京中山陵園、雨花台烈士陵園。該茶在綠茶中獨成一格，其外形尤似松針，條索緊細圓直，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色綠而清。其製作工藝流程：殺青-搓條-篩分-烘焙。16. 高橋銀峰產於湖南長沙。外形條索細微捲曲，滿披茸毛，色澤翠綠，香氣持久，湯色清亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮. 其製作工藝流程：攤青-殺青-清風-初揉-初干做條-提毫-攤涼-烘焙-攤涼。17. 車雲山毛尖創製於民國年間，產於隨州市北部車雲山一帶。該茶外形緊細直圓，鋒毫顯露，內質香氣清高，具濃厚熟板栗香味，滋味醇厚甘爽，湯色嫩黃，清澈明亮，葉底嫩綠柔軟。其製作工藝流程：生鍋-熟鍋-趕條-理條-烘焙-揀剔、包裝。18. 都勻毛尖產於貴州省都勻縣。其特點為"三綠透三黃"，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。外形條索緊結纖細捲曲、披毫，色綠，香清，味濃，葉底勻整明亮。其工藝流程：薄攤-殺青-輕揉-做形提毫-烘乾。19. 信陽毛尖產於河南信陽縣。外形細、緊、直，多白毫；內質清香，湯綠味濃。容齋其工藝流程為：攤涼-生鍋-熟鍋-初烘-攤涼-復烘-揀剔-包裝。20. 桂平西山茶產於廣西桂平縣的西山。條索緊結，纖細勻整，呈龍捲狀，黛綠銀尖，茸毫蓋峰梢，幽香持久，滋味醇和鮮爽，湯色碧綠，葉底明亮。容齋其工藝流程：攤青-殺青-炒揉-炒條-烘焙-復烘。曬青是綠茶類中用日光晒乾的茶，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚等緊壓茶的原料。主產地是雲南、四川、貴州、廣西、湖北、陝西等省。滇青：產於雲南、四川、陝西等省。其品質特徵：外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香氣濃醇，富有收斂性沖泡。湯色明亮，葉底肥厚。蒸青茶以高溫蒸汽將茶鮮葉殺青，而後揉捻、乾燥而成。有"色綠、湯綠、葉綠"的三綠特點，色翠誘人。1. 恩施玉露茶 產於湖北省恩施市東郊五峰山。沿用唐代的蒸氣殺青方法，是目前保留下來的為數不多的傳統蒸青綠茶。其相傳創於清康熙年間。外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤，被譽為「松針」。懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉如露，香氣清爽，滋味醇和。 ------本文由 容齋 編輯整理，轉載請註明出處。圖片收集自網路，感謝原作者！風原創內容/產品(工藝/健康)/項目合作容齋 典藏精彩 m.fxzgf.com