Zi 字媒體
2017-07-25T20:27:27+00:00
去過潮汕的人大抵都會承認:這兒是個美食聖地。當然,美食聖地這個稱號早已被用濫,縱觀全世界,衣食住行中,唯有吃這件事是能撩動所有人的。無論是濃濃的鄉愁,還是異國的情懷,總是離不開吃這一道門檻。不得不說,潮汕人對食物的感情,莊嚴又細膩,而潮汕的飲食文化,也非外鄉人隨便來這裡吃個幾天就能完全吃透,吃懂的。認識潮汕地區的食物,要從粿食小吃開始。 粿是廣東潮汕、福建、海南、台灣等地區傳統的一類漢族小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后製作成的食品,后引申為糕點、點心的統稱。即是說,粿在華南部分地區的方言中是糕餅典型一類的解饞小食的總稱。「粿」因加入各種配料而衍生出各種稱法,如甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿、白粿等。在潮州已經體驗過粿條的三種吃法:有泡、炒、乾三大吃法。在汕頭又見到了幾種不同的做法。1炒糕粿炒糕粿這東西,在汕頭是第一次看到。糕粿就是大塊的白米糕,切成小塊再去炒。做糕粿的時候,是一層層蒸好疊在一起的,所以很有咬勁。很多正宗的炒粿都躲在老市區的小巷裡,我們選了小公園附近的老姿娘炒糕粿,就在鎮平粿汁店斜對面。面街的一口平底鍋就是這裡唯一的廚具。炒糕粿有點怪,明明是咸鮮口的東西,居然要蘸糖吃。粿糕炒好端上桌,一起送上來的還有一小碟糖粉。我們點了個海鮮全家福,有牛肉雞蛋芥蘭蝦仁還有大顆的蚝。糕粿外焦里嫩,裡面還特別加了水生顯得鮮甜同行資深吃貨評價:矮油不錯哦,比剛才的粿汁還要好吃!說了你可能不信,蘸糖,還真不錯。店內還提供單叢茶,消消食,聊聊天。可以奔赴下一個餐廳了。【老姿娘炒糕粿】地址: 鎮平路44號四順藥行對面(近群眾電影院)人均消費: 15人民幣2粿汁汕頭粿汁是汕頭美食中的一大特色。粿汁,是用米粉做成的粿條煮成的,粿條白白的,加上一勺子鹵,上面再整齊得碼上滷肉、肥腸、香腸、蛋、豆腐,澆頭很多,也體現了各家的特色。鎮平粿汁店佔了一個街角,招牌燙金,看上去是個大門面。 開了很多年的老店了,只賣粿汁,專註而專一,雖然用的是粿條,但是各種滷味都做得不錯,已然成為潮汕粿汁的模範代表。熟食檔就在入口,還接著外賣口。師傅切料切滷肉,麻利得很,只用眼睛看他明晃晃一把刀切五花肉那勻稱就是一種享受。吃粿汁,一定要趁熱用滷汁把粿條給拌勻了吃。粿條一開始還沒被滷汁浸透,吃到後來會越來越香。【鎮平粿汁店】人均消費: 15 人民幣/碗地址: 金平區鎮平路01號(近中山路金鳳壇)第二天一早,選了一家本地人吃腸粉的店做早餐。這家一大特色是粿汁很有名。粿汁裡面料很多,有豬腸、滷蛋、苦瓜、腐竹皮是第一次見,也是這家好吃的一大原因。老闆很實在,跟我們聊了半天,問我們是不是特地過來玩。還說要是不夠咸再去盛一些滷汁。汕頭的雞蛋都是小小的,蛋白的口感特別彈牙。【老牌腸粉粿汁】地址:榕江路食街5號3鱟粿鱟粿,音同「後果」,是以汕頭饕客喜歡跟外來的人開玩笑說:「吃了鱟粿,後果真的很嚴重哦。」鱟是種古老的水生物,藍血、扁殼,其子做成的鱟醬,在潮汕人的眼中,與西方人眼中的魚子醬一樣,是至高的美味。鱟粿原來是一種滲入了鱟醬的米飯糰,專做為拜祭祖先和神明的供品而出現。但如今的鱟粿,因為鱟這種水產本身的滅絕,以致鱟醬的消失,早已變得名不符實。據說傳統鱟粿的做法是,將磨成漿的冷糜、薯粉、新鮮鱟卵和鱟肉製成的鱟汁攪拌均勻后注入壽桃形狀的粿模,蒸熟后從模具中倒出即可。最早,這是一位孝順的潮陽媳婦為方便家中無牙的婆婆所創作的點心,吃的時候要入油鍋炸,但忌以猛火炸到脆酥,只需要浸在文火的溫油中熱到透就好。而今的鱟粿,雖然在潮汕一帶的一些小吃鋪中仍可見到,但所受追捧甚少。因為現代的鱟粿也僅僅是「吃個意思」而已,鱟肉早已被普通蝦肉所取代,炸完之後也沒有鱟醬可淋,只是澆上些沙茶醬和辣椒醬,失去了鱟這個最重要的元素,鱟粿吃起來口味並不是那麼令人驚艷。遊客吃鱟粿首推長盛不衰的老字號:老合福勾無米粿,不僅可以吃到招牌五果湯,甜而不膩,冰涼入心,還有各種無米粿、水粿、菜頭粿、芋頭粿、筍粿都做得不錯,分量大,味道懷舊,物美價廉。【老牌福合溝無米粿甜湯粿品店 】地址: 福平路20號之1店我們是在老媽宮粽球家,吃了雙烹粽與鱟粿。雙烹粽球 10元,一個粽子里包含有咸甜兩種材料。用糯米包裹著的材料分別是:甜料餡有連肉沙、栗子、羔燒白果,鹹的部分有蝦米、乾貝、香菇、蛋黃、南乳肉。一個小小的粽球竟然能容下這麼多材料。這家鱟粿裡面就有鮮蝦,一隻鵪鶉蛋,香菇,臘腸,南乳肉等等的材料。店家在鱟粿上縱橫切幾刀,澆上辣椒醬,發現汕頭的辣椒醬都是偏咸,不辣的,蘸醬吃會比較好,不蘸醬味道會比較淡。一邊吃我們一邊琢磨其味道,覺得這兩樣實在有點乏善可陳。粽球是咸料,偏要淋了糖漿來食用。鱟粿更是一種完全陌生又無法消受的口感合味道。當地人會在早餐店點一份鱟粿,配一碗熱騰騰的大腸頭鹹菜湯,兩者配起來當早飯,似乎這才是更加明智的吃法。【老媽宮粽球】地址: 外馬路(近二醫院)4乾麵愛西乾麵是我們抵達汕頭的第一頓,中午航餐已經消化殆盡,距離晚上的富苑夜糜還有個把鐘頭,就選擇了距離酒店步行10分鐘的愛西乾麵墊墊肚子。果然人在最餓的時候,是想吃一晚結實的主食的。這家愛西乾麵不是老店,就在某家小區的車行道入口邊上,進門往裡走是廚房,半開放式,是一覽無餘的操作台。一口熱氣蒸騰的大鍋,一張操作案台。白色長方形的搪瓷盤子里,放著蛋黃色的手工面。案台邊下過單的十幾隻大碗里碗底已經舀進滷汁。雖然距離武漢甚遠,但眼前這碗乾麵和武漢的熱乾麵也有神似之處。都是干撈麵,也都用到了芝麻醬。從下到上撈一撈,把滷汁均勻裹在麵條上。滷汁的主料是芝麻醬和沙茶醬,但應該還有其他私房調味。事實證明,碗底的一點滷汁,正是整碗面的秘訣所在。乾麵上面碼了很香的鹵瘦肉,有肉有面,一起吃香噴噴。一碗面,一碗湯,是愛西乾麵默認搭配的套餐,也可以單點麵條。潮式的乾麵,製作過程非常講究,彈、韌,且滑潤。湯應該是由豬骨熬出,再加上魚丸、肉丸、肉片、肉餅、蚝仔,最後碗面上再灑幾片蔬菜和豬朥,很清淡。除了乾麵還可以點干粿,也就是將乾麵換成煮熟的粿條伴著吃。粿條就沒有乾麵的筋道,貴在好消化。說真的,在汕頭吃喝覺得很豪放,碗都是很大的,這一碗乾麵和一碗湯我們兩人分,吃完了不覺得沒飽。可是當地人都是一人吃掉這一套。因為是汕頭第一頓,吃完了很是滿足,不過後來吃得越來越精彩,乾麵的好很快就忘掉了。【愛西乾麵】人均消費: 20人民幣地址:汕頭龍湖區金砂東路星洲花園1棟114鋪面5餃面前往小公園的路上,偶遇大觀園李名升餃麵店。回來后隨手一查,原來是汕頭的老字號來的。剛從汕頭大學下來,正是飢腸轆轆,看到滿鋪面坐著吃面的人,忍不住要去試試。這一家的肉餅,加「踢脯」,做好后再整條油炸,鮮香無比。這一家的肉丸,叫翅脯豬肉丸,是用一種海魚肉與豬肉打在一起做成的丸子,所以味道咸鮮。乾麵干粿,粿條面米粉湯等,10元起;干餃,湯餃類,15元起;炒粿條炒米粉等,用料都是稱重算的。我們吃的時候,門口不停地有人來買外帶或者買成品餃子、肉餅,這裡據說干餃最受歡迎,餃子煮好,再淋上芝麻醬,有點像鍾水餃的吃法。吃湯餃就能喝到湯了,一碗餃子里可以下肉餅、肉丸,加豆芽,湯比較咸,餃子餡料飽滿個頭更類似於餛飩,很好吃。【李明昇餃麵店】地址:同平路接近鎮平路交叉口路東推薦:豬肉水餃,豬肉餅,翅脯豬肉丸(非嘗汕頭)
寫了
5860316篇文章,獲得
23313次喜歡