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羊肉粉的秘制配方羊肉粉人人都可以做，但是味道千奇百怪，差距也很大。失去了本真正宗的味道。我鍾愛羊肉粉無法自拔，只滿意一家百年老店渠小胖羊肉粉的一位遵義本地的老師傅的手藝。他做的羊肉粉肉嫩而不爛、粉白而不碎、湯鮮而不濁、油紅辣而不燥口。因為天下唯有美食不可辜負，我便為大家尋來了老師傅的秘方。。。。作為一個吃貨，我喜歡美食 更喜歡做，尋覓各種秘制配方，想了解更多美食秘籍搜索公眾號『qijuchufang 七菊廚房』 羊肉粉需要的原料：帶皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、鹽、干辣椒面、花椒面、鹽、味精、芫荽、原湯等適量。具體製作方法：1，帶皮山羊肉整塊下大湯鍋水燒開打去血沫，下姜塊和用紗布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮等香料一起改用小火慢燉，羊肉燉熟了，以筷子能穿透皮為好撈出涼了后將肉骨分離，帶皮的肉切成3厘米寬、5大厘米長片備用，骨頭再放在鍋內曩火上燉著。2用干辣椒面、菜油製成油辣椒、切好蔥花、芫荽段。3，湯碗放進適量的米粉用切好的羊肉鋪蓋在米粉上，把連肉帶碗一起扣在漏勺里下到開水鍋里燙，粉燙透了，肉也燙嫩了，碗也燙熱了，拿出來加上蕪荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精澆上原湯，一碗滾燙、油紅、鮮香、味美的羊肉粉就做成了，再上點泡酸蘿蔔、泡蓮花白．會另有一番風味。製作要點：要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮去掉羊的臊味，切肉時肉要涼透，也可放入冰箱冷凍片刻，這樣才能切薄；米粉一定要燙透心，油辣椒和芫荽是必不可少的，湯里要有鹽，這樣湯才清，羊油要放在火邊不要讓它凍住了，隨吃隨加。