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左宗棠雞是將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝干，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末、蔥末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油即成。彭長貴師從湘菜名廚曹藎臣，烹飪菜品表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。因此，左宗棠雞一般歸類於湘菜，也有人將之歸類為創新菜。左宗棠雞是美國民眾聖誕節最受歡迎的菜，也是美國全年第四大最受歡迎的菜。主料：雞腿肉200克配料：洋蔥50克、泰椒15克、姜5克、大蔥5克、蒜10克輔助料：胡椒粉3克、香油5克、醬油8克、糖6克、布朗湯50克調料：食用油200克、生粉適量、鹽3克烹飪製作流程第1步 /刀工處理：雞腿肉切小塊、大蔥切段，姜切片，洋蔥切片，蒜切粒、泰椒切菱形片第2步 /上漿：雞肉塊中調入鹽、胡椒粉、糖、香油攪拌均勻第3步 /上漿：滾上生粉第4步 /烹調工藝：①鍋中注入食用油，油溫至200度，倒入雞肉炸至8分熟后撈出、鍋中置入油適量燒熱後放入蔥姜蒜爆香第5步 /烹調工藝：②倒入炸好的雞塊，放入洋蔥，加入醬油，淋上布朗湯、放入泰椒，調入糖、裝盤出鍋第6步 /成菜