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雲南有一句諺語：「綠的都是菜，會動的都是肉」總有一些美食一眼看上去令人無法接受，但是美味指數極高，來看看我大雲南的美味吧，你敢吃幾樣？生 皮大理生皮是雲南白民族的一道傳統菜肴,大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。白族人所吃的生皮，先用稻草燒烤過後，整頭豬呈金黃色，皮子及其以下兩三寸的部位，實際上已經被烤熟了。口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、完全不腥。咖喱第一次聽到的時候其實有點害怕，冒死吃了一次以後，再也忘不掉！黑暗指數：★★★★★常見指數：★★美味指數：★★★★苦 撒傣味經典菜之一，一次食之，終生難忘。製作方法稍稍複雜了些，清洗牛腸杜，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天。撒撇因有牛苦腸水，有清熱解毒和健脾開胃的功效，初食有點微苦，再食回味悠甜．加上配有具藥效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味極佳的葯膳食譜。什麼叫第一次害怕，第二次上癮，你吃一次就懂了！黑暗指數：★★★常見指數：★★★★★美味指數：★★★炸竹蟲竹蟲，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內，以食嫩竹為主，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部筒內，到11月份體肥停食，宜捕，過時則變蛹。竹蟲經炸后色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質含量高，是佐酒佳肴。其實這道菜只是看起來有點害怕，吃起來非常非常香！黑暗指數：★★常見指數：★★★★★美味指數：★★★炸蜂蛹烹制時，先將蜂蛹從蜂巢中取出，撿去雜質，用清水漂洗一遍，濾干，倒入油燒至七八成熟的油鍋內，用文火把蜂蛹煎烽 至金黃色時，加入少許食鹽，便裝盤供食。給密集恐懼症小夥伴鞠躬道歉這道菜，色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食。黑暗指數：★★常見指數：★★★★★美味指數：★★★血拌肉血拌肉是雲南拉祜族的美食，原料為公豬的新鮮脊肉、護心血、辣椒、香茅草、生薑、胡椒、橄欖皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食鹽。血拌肉是拉祜年必須的佳肴，質地鮮嫩，極具特色。當一碗血淋淋的血拌肉擺到面前，相信大多數人一定會膽戰心驚，其實，血拌肉味道極佳。黑暗指數：★★★★★常見指數：★美味指數：★★★白旺白旺是用動物生鮮血加工的涼拌菜。多限於健壯的豬（病豬、母豬忌用）鮮血。其製作萬法是：把炒幹了的適量食鹽放入一個適中的盆里備用。當鋒利的尖刀戳進豬脖頸后剛抽出，用放好鹽的盆接住噴濺而出的鮮血、並用一把筷子迅速攪拌，不讓其凝固。鮮血快流淌一半后，便把盆移升。因為做白旺的血只能用噴濺而出鮮紅的那點，其餘的不宜用。再用切細炸香炒脆的豬肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切細的薛萊根適量而均勻地撒入血里，血即凝固，再把一個燒得鮮紅的火炭吹去灰塵，放進裡面，隨著一聲「哧」的響聲，冒出一道清煙，毒氣趕去，白旺即成。端上酒席，其色鮮艷，鮮甜爽口，其味無窮。此菜極講個「鮮」--血要鮮、隔夜不用，萊要鮮、隔餐不食。黑暗指數：★★★★常見指數：★★美味指數：★★★剁生剁生是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。是彝、傣、白、布朗等少數民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調料生吃。生吃，聽起來很恐懼，可一旦過了心理禁忌關，吃起來極其鮮嫩美味，細膩如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性頓時在唇齒間激蕩，咽下便彷彿獲得了直面危機四伏雨林的勇氣。黑暗指數：★★★★常見指數：★★美味指數：★★★★牛糞烤洋芋牛糞烤洋芋是地道的會澤美食，其做法就是將洋芋拿到牛糞堆中燒烤，烤熟的洋芋香香的，比一般的烤洋芋更好吃。也是挑戰心裡承受能力的一道菜，不過洗洗一下，牛反正吃草，臟不到哪裡去，吃！黑暗指數：★★★常見指數：★★美味指數：★★★不過小編的外省朋友一致表示最難以接受的其實是折耳根，聞到味道就要暈倒。我只能表示我都是榨汁兒喝的，你們這些小菜雞！其實很多菜肴看起來可怕，但是到嘴裡的美妙滋味真是絕妙！一個合格的吃貨，要勇於嘗試，我大雲南山珍海味，怎麼能因為害怕錯過美味呢，你說是不？作者：咖喱gaygay