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鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的「靈丹妙藥」。外殼大多為灰白色，並雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優質蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。雖然鵪鶉蛋的重量為10克左右，很小一個，但營養價值幾乎是雞蛋幾倍!下面就跟小編一起來了解一下吧。鵪鶉蛋的營養價值1、健腦補腦鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。鵪鶉蛋還含有對從事腦力勞動有益的腦磷脂、激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂等人體所不可缺乏的物質。可以說是腦力勞動者的最佳補養品，尤其是學生。2、保護視力鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。3、增強記憶由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。鵪鶉蛋勝似補腦丸，而且鵪鶉蛋中維生素d的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。4、低膽固醇很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂。後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁，而且直接供組織利用的極細顆粒。因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。鵪鶉蛋3種食補秘方1、沸水沖鵪鶉蛋有滋養五臟，潤肺定喘作用。適用於體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘等。鵪鶉蛋兩個，打入杯內，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。可長期食用。2、何首烏煮鶉蛋有滋養肝腎，烏須黑髮，延年益壽作用。適用於頭昏耳鳴，鬚髮早白，未老先衰等症。鵪鶉蛋2-5個，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，葯汁涼後放入鵪鶉蛋同煮，蛋熟后剝去蛋殼，再放入葯汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用。3、益母草煮鶉蛋有調經活血作用。適用於月經不調，痛經等症。鵪鶉蛋2-5個，益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，葯汁涼後放入鵪鶉蛋同煮，蛋熟后剝去蛋殼，再放入葯汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用。