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苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，不少人很「好」這一口，也有人對其敬而遠之。但真正給它「好身份」的卻是明代大醫學家李時珍，他稱其為「一等瓜」，苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，能使攝取脂肪和多糖減少。不少人認為苦瓜能夠降低肝癌的發生，是真的嗎？苦瓜中含有豐富的維生素C，能減少牙齦出血，除了預防壞血病還能提高人體的免疫力，苦瓜還含有一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做「二傳手」，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑製劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。會抑制細胞的癌變，並且還會促進變異細胞復原正常，所以多吃苦瓜可以預防癌症的產生，讓癌細胞在最初產生時就被消滅掉。所以多吃苦瓜能在一定程度上預防癌症。那你知道怎麼吃苦瓜更有效預防癌症嗎？吃法一：易被人體吸收的苦瓜茶苦瓜有預防中暑和解暑的作用，還是很好的降血糖食物。苦瓜的果肉和種子的成分可以促進糖分解，抑製糖分的吸收。喝苦瓜茶是現代醫學研究證實的最有益於身體吸收的食用方式，可讓苦瓜80%的營養成分發揮出來，且營養成分最易被人體吸收。小貼士：苦瓜茶的製作方法1、將苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底鍋干炒，把水分炒干。2、苦瓜炒干后變成褐色。放涼后裝入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2個月。3、加熱水浸泡后飲用。每天喝3~4杯即可。吃法二：營養更全面的苦瓜汁苦瓜中的維生素C能預防皮膚老化及降低血液中膽固醇。但維生素C不耐熱，加熱后苦瓜的其他營養價值雖然不受破壞，但想通過苦瓜達到預防皮膚老化和降低膽固醇的人，加熱后食用就達不到效果了。所以，將苦瓜榨成汁是最好的選擇。吃法三：清爽可口的涼拌苦瓜有的人無法接受苦瓜的苦澀味道，這時候涼拌苦瓜是個不錯的選擇，不僅能減輕苦味還能吸收苦瓜的營養。做法：把苦瓜切成大概五厘米長一厘米寬的窄條，放入滾開的水中氽燙，注意燙的過程中，千萬要打開鍋蓋，這樣苦瓜不會變色，苦味也會變輕一些。燙好后撈出，用涼水反覆沖洗，直至變涼。放入少量蔥絲、蒜片、雞精、鹽、香油，攪拌均勻即可。注意：因為苦瓜屬寒性，故脾胃虛，胃寒的人應少食用，孕婦最好不要食用，因為極有可能引發流產。