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手撕酸辣豬蹄酸辣汁配比；刀口辣椒100克，香醋10克，美極鮮辣汁100克，高湯200克，雞粉20克，味精20克，紅油100克，薑片30克，大蔥30克【拍破】，鹽15克，八角10克，山奈5克，桂皮10克，花椒10克，蒸魚豉油20克，以上所有調料原材料放到一起，放在電磁爐上加熱燒開，泡半小時過濾乾淨備用，製作過程；將豬蹄六隻清理乾淨，放入桶內加入水，蔥姜，鹽【入底味】，花雕酒，煮至熟透脫骨撈出，將煮好的豬蹄去骨，使用時撕成無規律條狀，碗內墊黃瓜絲上面擺放撕好的豬蹄200克，擺放好后澆汁【130克】，上面撒上香蔥末，白芝麻，澆上芝麻油即可，