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入夏以來，溫度逐漸升高，因為沒什麼胃口，每天都會剩很多菜而所謂的隔夜菜並不是放一晚上才算"隔夜"只要放置超過8小時以上的菜都算隔夜菜，直接連盤塞進冰箱，再吃時又沒熱透這樣的隔夜菜存在很大健康隱患！那些隔夜菜吃不得一、綠葉菜水、肉、蔬菜、水果中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，如同時購買了大量蔬菜，應先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。綠葉菜實在沒吃完，還是忍痛丟棄吧。二、 海鮮螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如當天沒吃完再隔夜吃，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。所以一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍層，等吃時再烹調。三、蘑菇蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽，最好是吃多少，炒多少。長時間放置，容易引起腸胃不適。四、雞蛋半熟蛋必須當天吃完，如隔夜后食用，很容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等情況。完全熟透的雞蛋，低溫密封保存得當，一般沒有問題。不過還是建議大家最好不要隔夜，即煮即吃。五、湯汁熬湯費時費力，所以經常會熬一大鍋，一連吃好幾天。但剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的再加調味料。喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。隔夜菜怎樣保存比較好一、放入冰箱沒吃完的飯菜需在外放涼后才能放入冰箱，食物的熱氣會促使黴菌生長，導致冰箱里的食物霉變。等待食物放涼后，及時放入冰箱，有一定的抑菌作用。二、放置玻璃容器中將剩下的飯菜放在瓷質或玻璃材料容器里，微波爐適用的塑料餐盒也可，其他塑料盒最好不要選，以免加熱過程中釋放有毒物質。三、分開儲存不同的菜種，要分開儲存，可避免細菌交叉污染。用保鮮盒或保鮮袋，將碗碟包裹上，密閉儲存在冰箱里。四、吃前回鍋熱透除正確儲存剩菜外，吃前回鍋加熱也很重要。一定要高溫回鍋，整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，高溫加熱可在一定程度上殺死細菌。五、 兩天內吃完剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就算是放在冰箱里，也只能起到抑菌的作用，所以剩飯菜建議在2天內吃完。