Zi 字媒體

紅燒茄子食材：茄子，肉末。豆瓣醬，生抽，食鹽，味精，雞精，白糖，花椒粉做法：茄子洗乾淨切條或者切塊，撒上鹽鹽20分鐘左右；瀝干茄子析出水分待用；熱鍋入油燒熱至8成，茄子下鍋微煎；轉中火慢炒，軟的時候放入豆瓣醬、食鹽和生抽，繼續翻炒；茄子快熟時放入肉末，加入白糖，根據口味還可加入花椒粉轉大火炒一會，最後放入雞精、味精炒勻即可出鍋。魚香茄子食材：長條茄子3－4根，蒜蓉，薑末，蔥花適量魚香汁：豆瓣醬2勺，生抽1勺，糖2茶勺，鎮江香醋2茶勺，料酒1勺，水3勺兌成魚香汁水－－也可以按照自己的口味稍做比例調整，我這裡的勺用的就是吃飯的鋼勺，茶勺就是哪種喝咖啡大小的小茶勺。做法：茄子切成長段，用鹽抓一下放置半小時后把水分擠去－－這樣做是為了煎的時候可以少吸油；然後平地煎鍋里倒少許油，把茄子面朝下煎到有些軟，然後再翻一面，皮朝下把茄子煎到軟。盛出後用吸油紙吸去多餘油份；鍋里留底油，把蒜蓉和薑末倒入炒香，然後加蔥花翻幾下，然後把魚香汁倒入，起泡后加入煎好的茄子即可出鍋。涼拌茄子食材：長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。做法：紅辣椒洗凈，去籽切絲;蔥洗凈切末;調味料拌勻待用；茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼后，用手撕成條狀；將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。豆角茄子食材：適量的茄子、豆角，適量的蒜米、食鹽和仙貝汁做法：將豆角、茄瓜洗凈，豆角切段備用，茄子切大概小指粗的段，鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，茄子軟后撈出控油，放入豆角過油至變色，豆角變軟后撈出控油，鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味，倒入豆角翻炒，再倒入茄子，加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。烤茄子食材：長茄子、小辣椒，適量的油鹽、香菜、醬油、玉米油、孜然粉、辣椒粉、白鬍椒粉、白芝麻、大蒜、香菜做法：茄子洗乾淨瀝水，將辣椒粉、孜然粉、白鬍椒粉和食鹽、白芝麻混合拌均勻，大蒜切末備用；茄子蔥中間豎切兩塊，茄心用刀划十字，放在烤盤中，烤箱200度預熱，茄子上刷一層醬油、玉米油，烤5-8分鐘左右，刷上調料粉，撒上蒜末；香菜切碎，小辣椒切小段，茄子上刷一層醬油和調味粉再烤5分鐘左右，最有撒上香菜和小辣椒段再放回烤箱烤3-5分鐘即可。