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荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆、回回豆、麥豆、青小豆等。形態特徵：荷蘭豆，是豆科中的軟莢豌豆，是以嫩豆粒或嫩豆莢供菜食的蔬菜，又稱食莢豌豆。 荷蘭豆的營養價值 1.熟的干荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質比熟的青荷蘭豆多一倍，但是青荷蘭豆所含的維生素A和維生素C比干荷蘭豆多。 2.每一百克熟荷蘭豆可提供蛋白質8.5克，約相當於28克熟瘦豬肉所提供的能量，但按每一克蛋白質計算，荷蘭豆所提供的熱量比瘦豬肉多一倍。 3.在豆類中荷蘭豆所含的鈣和磷較低，因此在食用荷蘭豆的時候需要用其他食物補充鈣。含磷豐富的是動物性蛋白質、豆類和堅果，大量攝取這些食物的同時一定補充足夠的鈣，因為在鈣攝入不足的時候，如果攝取大量的磷，會影響鈣的吸收和利用。 4.荷蘭豆是鐵的上好來源。 荷蘭豆的功效 1、提高機體免疫力：提高機體的抗病能力和康復能力。 2、防癌抗癌：防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的合成，預防癌症的發生。 3、抗菌消炎：具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功效。 4、利腸通便：可以促進胃腸蠕動，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。 5、美容養顏 荷蘭豆中含有的豐富維生素A原可在人體內轉化為維生素A，對淡化面部黑色素，潤澤皮膚具有顯著功效。 製作指導： 1、嫩莢、嫩稍、豆粒可做湯或炒食，干豆粒可油炸、煮食，味道清香。嫩豆又是制罐頭和速凍蔬菜的主要原料，嫩梢為優質鮮菜。 2、荷蘭豆必須完全煮熟后才可以食用，否則可能發生中毒。 3、荷蘭豆是豆莢用豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。 相關人群： 1、一般人群均可食用。 2、脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴者食用更佳。