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1. 豬肉簡單沖洗一下表面，然後順著紋路切成絲，放入生粉、料酒和適量鹽，再加少量的水，用手抓勻，腌制10分鐘。讓肉絲充分吸收水分是肉絲軟嫩的關鍵，加了生粉也可以讓肉絲變得爽滑。2. 青椒洗凈，去蒂切絲備用。3. 起鍋，倒入少量的油，將青椒絲放入鍋中爆炒幾下，看見青椒有些變干，放上適量的鹽，再翻炒幾下，盛出備用。4. 鍋中再加入少量的油，放入薑絲蒜片爆香，再放入肉絲大火翻炒，大火快炒就能保證不把肉絲炒老。5. 肉絲差不多熟的時候，放入青椒絲翻炒幾下，再根據口味加入適量的鹽和糖即可。