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吃慣了葷油難免會有些油膩，有時候就想吃點清淡的，而素菜就是家庭菜譜的絕佳選擇，營養又美味。素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素凈；花色繁多，製作考究；富含營養，健身療疾。今天給大家帶來最受歡迎最好吃的10道素菜，那味道絕對是一絕的啊。蒜香娃娃菜原料：娃娃菜 200克油 適量大蒜 適量蚝油 適量辣椒醬 適量（1）蒜瓣用刀斬成細粒。（2）娃娃菜去掉老葉，自中間剖開成小瓣。（3）鍋里坐水，水熱後放入娃娃菜焯水至變色，撈出控水備用。（4）炒鍋里倒入植物油，油熱後放入蒜粒炒出香味。（5）調入一湯匙蚝油，炒勻成料汁。（6）把炒好的料汁澆在娃娃菜上。（7）根據喜好澆上辣椒醬拌勻。白灼生菜原料：生菜 200克油 10克鹽 1克姜 3克大蒜 3瓣蚝油 1小勺（1）生菜仔細清洗乾淨，常常會有小蟲子在菜葉上。（2）姜蒜切好備用。（3）取一小碗調好醬汁：蚝油約1湯匙、鹽1克和清水或高湯。（4）等待水開，滴幾滴油，加一點鹽，將生菜放入鍋內撩一下就撈出。註：這裡動作要快，慢了就變黃了。（5）立刻過可以食用的冷水。（6）起一小鍋倒少量的油（約10克），油熱下姜蒜，拿起鍋晃一下，姜蒜得到均勻受熱。（7）然後立刻將調好的醬汁倒下去，微開離火。（8）等到醬汁冷確澆到燙好的生菜上就完成了。蛋黃焗黃瓜原料：南瓜 500克鴨蛋黃 5個鹽 適量白糖 適量芝士粉 適量澱粉 適量（1）蛋黃放入碗內，蓋保鮮膜，入蒸鍋蒸5分鐘，燜5分鐘。（2）將蛋黃用勺背碾碎。（3）南瓜去皮、去種子，切成塊。（4）用刀將種子部分切掉。（5）修整去掉內瓤。（6）切長方形條，放入芝士粉。（7）晃動盤子，使其裹勻。（8）放入澱粉，晃動盤子，使其裹勻。（9）平底鍋燒熱，倒入油，將南瓜一個一個放入，炸至金黃。（成熟好的南瓜，很容易就炸好，一分鐘左右）（10）撈出，控油，放廚紙上吸油。（11）平底鍋留少許底油，放入蛋黃，煸炒。（12）放入炸過的南瓜條，放入少許白糖調味。（13）將蛋黃裹滿南瓜條全身，即可出鍋。薑汁五色腐竹原料：腐竹 150克木耳 30克芹菜 50克胡蘿蔔 30克紅椒 30克香油 20毫升鹽 3克白糖 2克生薑汁 10毫升生抽 10毫升香醋 10毫升（1）腐竹洗凈切斜段，芹菜切段，木耳，胡蘿蔔，紅椒全部切塊。（2）鍋中水燒開放入腐竹焯燙過涼。（3）再放入胡蘿蔔和木耳焯燙過涼。（4）所有食材瀝干水分放入大碗中，加鹽。（5）加白糖，加入生抽，加入香醋。（6）加入生薑汁拌均勻放置5分鐘。（7）然後加入香油。（8）再次拌均勻即可食用。花椰菜彩蔬小炒原料：花椰菜 400克胡蘿蔔 50克玉米粒 50克自煉豬油 4克鹽 4克味素 2克（1）青紅杭椒切圈，胡蘿蔔、玉米粒洗凈待用；（2）花椰菜去老莖，摘小朵，用淡鹽水浸泡30分鐘，花椰菜莖留用；（3）胡蘿蔔切粒，花椰菜莖根去老皮，切小粒待用；（4）坐鍋燒水，下胡蘿蔔粒、玉米粒、花椰菜莖過水2分鐘；（5）坐鍋燒水，下少許油、鹽，下花椰菜朵燙2分鐘，撈出過涼開水，瀝水待用；（6）坐鍋起油，下胡蘿蔔粒、玉米粒、花椰菜莖，加鹽、味素大火翻炒3分鐘；（7）下青紅杭椒圈，翻炒1分鐘，起鍋；（8）花椰菜圍邊，勾芡汁淋在花椰菜上，將炒好的彩蔬放入盤中央即可。地三鮮原料：茄子 100克土豆 100克青椒 100克油、鹽、糖澱粉、醋、醬油雞精、大蒜（1）把茄子洗凈，切成滾刀塊,茄子先用鹽腌制5分鐘。（2）土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。（3）青椒去蒂切成塊,大蒜剁成蒜米。（4）取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。（5）土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。（6）擠去湯汁，加入干澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干澱粉。（7）把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。（8）鍋中留底油爆香蒜碎，倒入料汁燒開至粘稠。（9）倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。（10）快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。紅燒冬瓜原料：冬瓜 500克香菇 20克蔥、姜、糖醬油 10毫升鹽 2克八角 1個食用油 適量（1）冬瓜切成4--5厘米的方塊。外皮上切成十字花刀。（2）蔥切段，姜切片，香菇切成小丁。（3）在切好的冬瓜花刀面抹上醬油上色。（4）鍋中放油，下入冬瓜皮朝下煎至；（5）煎至表皮上色，冬瓜推向一邊。爆香八角和蔥姜。（6）下入香菇翻炒，把冬瓜皮朝下碼放在香菇上面。（7）加入糖 鹽 醬油和清水燒開，燒至湯汁濃縮，冬瓜軟爛即可。四喜丸子原料：豆腐 500克油 、鹽、雞蛋 1個、蔥姜、胡椒粉、澱粉小蘇打 2克、八角 1個胡蘿蔔、芝麻油、水澱粉香菜、糖（1）買回來的老豆腐（北豆腐）控凈裡面的水份。（2）戴手套充分抓碎。（3）蔥姜切末剁碎。（4）將剁好的蔥姜與一個小號雞蛋放入豆腐泥中。（5）加入適量胡椒粉、鹽。（6）加入少許雞精，加入適量澱粉（我放了約60克）和少許小蘇打粉（我放了約2克）。（7）將豆腐泥再次和勻。這時的豆腐泥應是較鬆軟狀態。（8）鍋中油燒至五成熱，保持中小火，將豆腐泥做成大丸子輕輕放入。全部放入后，可轉中大火，這時應輕輕晃動鍋子，以免丸子沾在鍋底。（9）炸至丸子表皮金黃，外殼輕按變硬。（10）撈出后瀝油備用。（11）鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜片與八角炒香。（12）加入少許許，蚝油，糖，調一下味。（13）炸好的丸子放入，燉煮一會後撈出。（也可不煮）（14）將豆腐丸撈出，加入胡蘿蔔末燒開。（15）勾入適量水澱粉。（16）關火后加入芝麻油、香菜末調味。將汁澆在丸子上即可。（17）上面再略點綴即可上桌開動了。酸辣土豆絲原料：土豆 500克泡菜 適量白醋 適量、油 5克鹽 4克、味素 2克泡椒水 3毫升、青紅二荊條 少許（1）土豆刨皮，切薄片，再切細絲，切好的土豆絲用清水浸泡漂洗乾淨表面澱粉待用；（2）青紅二荊條切長段，平剖開，去籽及筋，切細絲，浸泡在清水中（3）泡姜泡蒜泡椒切米待用；（4）坐鍋燒水，下白醋，水開後下土豆絲過水，瀝水待用；（5）坐鍋起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香（6）下土豆絲，翻炒均勻，下味素、鹽，翻炒2分鐘（7）下青紅二荊條絲，翻炒2分鐘，淋泡椒水，翻炒均勻，待酸香味濃郁時起鍋即可。豆角茄子原料：長豆角 300克茄子 300克自煉豬油 6克鹽 2克蒸魚豉油 5毫升姜蒜 、干辣椒、味素（1）豆角去頭掐尾，入淡鹽水中浸泡1小時，洗凈待用；（2）豆角切7cm長段，茄子去頭尾切7cm長條待用；（3）姜蒜切米，干辣椒剪段待用；（4）坐鍋起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油待用；（5）鍋內留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香；（6）下豆角茄子，加鹽、味素，轉大火，不停翻炒3分鐘；（7）加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。來源：蝸牛美食