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滷水菜式，無論葷素都盡顯其厚重的內涵，一直覺得家庭廚房不易做出期望中的境界。 可卻忍不住的總饞小吃店裡的，尤其鹵素雞，看試豆製品，卻能以素仿葷，口感與味道跟肉相似，風味獨特。在家親手製作了這道滷味小菜，覺得重要的兩點是，過油與鹵煮。首先，得將素雞切片過油。這步很重要，表面煎出脆脆的殼，裡面煎到膨大鬆軟，鹵煮的時候才能吸收更多的汁水，在咬下去的一瞬間爆出來，鮮美濃香的很值得回味。然後，鹵煮。一開始就要加足水量，讓素雞喝足調味料汁，最後收汁要濃，素雞的味道也就濃。我用的是超市裡買的瓶裝滷水汁，味道收濃后很好，所以也就不用放鹽，糖可以多放點，提鮮。鹵素雞，花椒、八角一定不可缺，以假亂真的淡淡肉味全靠它們了。【鹵素雞】材料：素雞2個配料：蔥1根，姜4片，花椒1小撮，八角一顆，干紅辣椒5個，滷水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺。做法：1.將素雞洗凈切成1厘米厚的薄片。2.不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎。3.煎至兩面微黃即可夾出待用。要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦。4.鍋中油熱先放入干辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放蔥、姜花椒、八角煸炒至香。5.加入足夠多的開水，在加入滷水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，煮開後放入素雞。6.大火煮開后，中小火鹵煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火。本文為作者原創，未經授權不得轉載