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烤魚，已經成為最風靡的夜宵江湖菜！那如何做一手最正宗的重慶萬州烤魚！一．烤魚底料具體步驟如下准備:把將切成片 --- 大蔥切成花 --- 大蒜拍碎 配料用攪碎機 ---- 攪碎第一步：糍粑辣椒用剪刀剪120個左右（把辣椒籽弄出去）-- 用大火煮10分鐘 --- 再用小火煮10分鍾-- 再把火關掉等10分鐘 -- 撈出來 --- 將糍粑辣椒切碎；第二步：加1斤豬油和5斤大豆油大火把有燒熱到（60度 --- 80度）把薑片放入鍋里2秒 ---3秒飄上來就是最合適的溫度）然後將火關掉；第三步：把大蔥、薑片、大蒜、（開小火燃燒）將大蔥、薑片、大蒜炸成金黃色，然後把它們撈出來；第四步：將糍粑辣椒加一點水放入油鍋 --- 10分鐘；第五步：泡仔姜--- 5分鐘 --- 泡辣椒（又稱為二荊條）--- 5分鐘；第六步：放入辣妹子豆鼓和豆瓣--- 15分鐘；第七步:開大火放米酒：（主要是把辣椒辣味去掉和吃了不上火）--- 2分鐘；第八步:將打碎石鍋魚配料放入油鍋里 --- 2分鐘；第九步:將火關掉放入（高度的白酒）二. 烤魚的做法步一：將魚殺好從魚背切開，取出魚牙與魚的內臟，清洗乾淨，對魚肉進行改刀3毫米左右；步二：腌制：加入少許冰糖粉（提鮮），再加適當入鹽（注意鹹魚淡肉），最後抹上生抽腌制2到3分鐘；步三：把腌好的魚進行炭火烤，首先讓炭火收乾魚表面水分，在涮油不斷翻烤，烤到魚焦黃，在涮油加入燒烤粉，刷油烤2到3分鐘即可；步四：配菜：根據當地口味增加配菜（土豆片，干辣椒節，黃瓜，千張，魔芋等）；步五：兌鍋：加入少許油，等油七成熱后，放入蔥，姜，蒜爆鍋，炒出香味；放入烤魚底料(干吃需要放入底料一斤左右，湯吃放入底料7兩左右）炒制2分鐘（炒出香味）；步六：加入配菜，炒制2分鐘左右，加入適當鹽與雞精，味精；起鍋放入裝魚的盤中，放上香菜與蔥花，適當可以加點芝麻；步七：放到烤魚爐中，等到2分鐘左右上菜；