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烹調是食物加工的重要環節。「烹」是指烹制火候的合理運用，「調」是指調配適合食用者需要的良好滋味。烹調是為了保護和開發食物中的營養成分。所以，烹調時應該注意營養素的保護。在洗滌方面，煮米飯前不宜淘洗次數過多，洗菜先將菜浸入水中，以減少殘留農藥然後再切小。先洗后切，能防止營養素溶解在水中。在加熱方面，加熱食物的常見方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和燙泡。1.煮煮的時候，食物中的一部分蛋白質、礦物質及其他有機物會浸入湯中，所以，煮過食物的湯應很好地利用，不要廢棄，如肉湯、雞湯、米湯、麵湯等都應食用。煮過的食物最適合孩子，既好消化，又適合比較弱的胃腸的吸收。2.蒸蒸的食物比較鬆軟，食物浸出物少，營養素保存較好，且易於消化吸收，是一種理想的烹調方法。我們通常吃的主食，如米飯、饅頭、蛋羹等，都是通過蒸做熟的。3.煎炸煎炸食物由於浸入了過多的脂肪，不利於消化。另外，煎炸對蛋白質和維生素有嚴重的影響，可以使食物外部的蛋白質凝固，破壞維生素。所以煎炸法應少用，煎炸食品也應少吃。現在所謂的洋快餐大部分是煎炸食品，長期進食會促使身體發胖，對於孩子的肌肉、心臟也會造成傷害，而且年齡越小，越容易受到損傷。4.炒做蔬菜和動物類食物通常用炒的方法。大火急炒對營養素的保護最有好處，同時應該盡量少加水，避免湯汁過多，又不能全部食用而造成維生素和無機鹽的損失。不要煮后擠出菜汁再炒，這樣會更嚴重地破壞營養素。5.熏烤與煎炸法相似。食物表面的蛋白質或澱粉受高溫而凝固，維生素類由於高溫作用遭受的破壞也很大。經熏烤的食物也不適合孩子經常食用。6.燙泡這種方法對蔬菜中的維生素C和肉類中的維生素的破壞小，涮羊肉用的就是這種方法。可見，煎炸和熏烤的烹調方式要盡量少用。多採用優良的烹調方法，不僅可以保證飯菜的色香味，還可以保護營養，孩子吃后能正常發育。