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個人認為麻婆豆腐是豆腐最合理的加工方法。」用料：主料：豆腐500克，豬肉(瘦)100克輔料：油1勺，辣椒醬1勺，大蒜3顆，鹽1勺，胡椒粉5克，料酒1勺，姜10克，蔥2根，白糖1勺，生抽1勺，澱粉10克麻婆豆腐的做法1.滷水豆腐也就是北豆腐一斤2.豆腐切寸塊3.肉餡中放入料酒，白糖，胡椒粉，蔥，姜，生抽，生粉，腌制兩分鐘。4.準備開炒5.熱鍋熱油，煸炒肉餡斷生。2分鐘左右。6.肉餡撥到炒菜鍋的一邊，讓出中間位置，放入豆腐，煎一下，不要急於翻炒。7.加入一勺辣椒醬，放入適量食鹽，少許白糖，醋，生抽，蓋上鍋蓋燜一下。待湯汁收了，開蓋翻炒，加入蔥花和蒜末。淋上少許胡椒粉，起鍋。烹飪技巧這道菜的關鍵是勾汁，除了辣椒醬，白糖和醋必不可少。這樣湯汁是魚香味的。點睛之筆是最後起鍋前的蒜末和胡椒粉。這道菜需要的調料比較多，所以鹽一定適當少放。