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文章導讀醋溜土豆絲是日常生活中常見的一道家常菜，土豆是生活中十分常見的食材，土豆的做法有很多，醋溜土豆絲是其中之一，很多人做的醋溜土豆絲把握不好火候就會使土豆炒綿軟，入口后不會感到爽口，那麼怎麼才能簡單快捷做好醋溜土豆絲呢？ 菜品特色 醋溜土豆絲酸甜爽口的口感清涼，酸爽的味道很開胃。 做法 做法一 醋溜土豆絲 食材準備；主料：土豆2個，輔料：尖椒1個，調料：花椒少許，干紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙 製作步驟 1、土豆洗凈，切絲（這個工作通常由萬子完成）。尖椒洗凈切絲。 2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝干。 3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。 4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒熟。 5、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。 6、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。 注意事項 土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，並反覆沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除澱粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。 做法二 食材準備；主料：大土豆一個胡蘿蔔1/3根、尖椒2隻，輔料：干紅辣椒2隻花椒7、8粒、鹽1茶匙白砂1茶匙、香醋1湯匙雞精適量、油適量 製作步驟 1 土豆、胡蘿蔔洗凈切絲，之後用清水多衝洗幾次，以洗去土豆中的澱粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的澱粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆脆）。 2 尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。 3 大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。