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摘要: 四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是誘惑人，我也是超級喜歡麻辣火鍋的吃貨一枚，不喜歡外面買的火鍋底料那種味道，每次吃火鍋都是自己熬。現在適逢春節，一個朋友請我給做火鍋底料帶回家，過年作為宴客的家宴火鍋底料， ...四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是誘惑人，我也是超級喜歡麻辣火鍋的吃貨一枚，不喜歡外面買的火鍋底料那種味道，每次吃火鍋都是自己熬。現在適逢春節，一個朋友請我給做火鍋底料帶回家，過年作為宴客的家宴火鍋底料，於是，火鍋的熬制開始了......好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料，香料的種類繁多，要挑乾淨存放時間比較短的，牛油要買新鮮的，辣椒花椒都要挑選質地上乘的，最好選用產地是四川重慶的，我一般用的都是從老家帶過來的，今天做的這個為了照顧大眾的口味，做的不是很麻辣的，連我女兒平常不吃辣的，用這個火鍋底料做的火鍋時她卻不吃清湯的了。言歸正傳，來看看具體做法吧，只要按照我的材料和步驟來做，人人都能做出超級美味的麻辣火鍋底料來。主料牛油1500克 豆瓣醬1000克 菜籽油1000克 干辣椒1000克 花椒100克 芽菜100克 醪糟100克 泡椒200克 豆豉100克 白酒50克輔料小茴香8克 孜然8克 香果5克 砂仁5克 丁香5克 白扣5克 草果5克 三奈5克 香草5克 千里香5克 香葉5克 桂皮5克 八角5克 陳皮5克 老扣5克 香茅草5克 甘松5克 甘草5克 枝子5克 排草5克四川麻辣火鍋底料的做法1.將所有香料準備好，比較長的剪成小段2.將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘3.辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分4.泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀5.辣椒也放入料理機里打碎，不用太細6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細7.鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味8.另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣9.將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里10.加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時11.加入過濾出來的香料，中火熬半小時12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時13.火鍋底料熬好了烹飪技巧一、香料要清洗乾淨，然後泡一會，香味能更好地散發出來，用料理機打的時候，要根據料理機的功率來酌情加多少，普通的料理機建議分次打，打半分鐘后要歇半分鐘再打，不然很容易損傷料理機; 二、熬的過程要一直攪拌，用中小火慢慢熬; 三、一次性可以多熬點，放入冰箱冷凍室保存; 四、吃火鍋的時候加入適量這個火鍋底料，再加入大蔥、生薑，如果在底料中直接加入蔥姜蒜的話縮短保質期。