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不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。禁忌：1、蝦與含維生素C的食物相剋（不宜配炒）2、蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。3、蝦和果汁：同食會腹瀉。4、蝦兒忌維生素c(藥片) 。食少肚痛難忍,食多死亡。5、蝦皮和黃豆：同食會消化不良。6、蝦皮和紅棗：同食會中毒。7、對蝦和維生素C：同食會可致砷中毒。