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食材：長茄子1根、香菜1小把、蒜粒3個，鹽半勺，生抽一勺、白糖半勺、醋一勺1、準備食材。2、茄子洗凈切成幾段3、上鍋蒸10分鐘熟透，用筷子扎一下，能輕鬆扎透就可以了。4、香菜切段，蒜切末備用。5、茄子蒸熟晾涼，用手撕成條，和切好的香菜裝碗。6、調汁，蒜末裝小碗里，加醋，生抽，白糖，鹽攪拌均勻。7、接著淋上一層配好的料汁就可以啦。微波爐烤茄子準備紅辣椒，大蒜，清洗辣椒，加熱油鍋，依次放入辣椒，大蒜，花椒，爆炒幾下，倒入空碗中，倒入醬油，豆鼓油，攪拌茄子放進微波爐中高火加熱6分鐘，從中間隔開，去蒂，倒入醬料，用筷子插幾下，入味，再放進微波爐高火加熱6分鐘酥炸茄盒茄子清洗，切片，厚薄適中，兩塊盡量連著準備肉餡，在肉餡中加入鹽，五香粉，料酒，生抽，攪拌，加入蔥花，攪拌將肉餡放進茄子片中，肉量適中，輕輕一壓準備麵粉，將雞蛋打在麵粉中，加水攪拌，茄子片中輕輕一蘸準備油鍋，將茄子片放在油鍋中，煎之金黃，撈出，濾油，乘盤搭配第一道：紅燒茄子紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，是多數人喜歡的經典家常菜。具體製作方法第一步：準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘。第四步：倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。第六步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。第七步：炸至茄子表面金黃時撈出備用。第八步：另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。第十一步：將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可魚香茄子具體做法第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。第二步：將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。第三步：往茄條里撒少許鹽，然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右。第四步：茄子腌好后，將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。第六步：鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。第九步：加入蒜末煸炒出香味。第十步：將茄條放入鍋中煸炒。第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。第三道：醬燒茄丁具體製作方法第一步：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）第二步：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後腌15分鐘，腌好后將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。第六步：往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜麵醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）