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整理｜華夏酒報/酒業新聞網記者 盧昊葡萄屬於多年生植物，只要葡萄的生長環境持續為它提供所需的生長物質，它便會一直存活，有些老藤已經默默生長了400多年。可為保證產出葡萄的質量，商業葡萄藤的循環周期只有35年，商業葡萄藤是怎樣度過這35年的呢？葡萄屬於多年生植物，樹齡起碼要到3年以上才能結出適合釀酒的果實。沒有人類的干預，葡萄藤的枝葉會無序生長，細緻地修剪、整形能讓葡萄藤保持良好有序的狀態，集中把養分輸送到果實上，孕育出完美無缺的葡萄。在一棵葡萄藤生長的第三年，就已經可以生產出適合釀酒的果實了。一般來說，葡萄藤會在頭30年間達到出產質量的高峰，之後葡萄的質量會急劇下降。而對於經常被作為營銷點的商業術語「老藤」（old vines），目前業界還沒有統一的定論。在第三年的春天，葡萄藤會抽出新芽，這是幼嫩枝芽的重要時刻，一陣冰雹突襲，便會使得該年份的葡萄減產甚至顆粒無收。例如2016年法國博若萊（Beaujolais）產區的一場冰雹，使得一些莊園的葡萄藤失去了所有的新芽，導致全年無收。幸運的新芽得以繼續生長，一些葡萄種植農會剪掉向下生長的枝條，以保證所有葡萄藤向上生長，以取得最佳的採光效果，並控制葡萄藤的產量以催生更凝練的果實。在漫長、炎熱的夏季，葡萄藤慢慢抽絲吐綠，長出大量的葉子，這也是葡萄園在一年內最生機盎然的時刻。在盛夏之時，青綠色的葡萄果實開始轉變色澤，這是葡萄開始成熟的標誌。葡萄藤在夏季不斷成熟，隨著枝幹的生長，葡萄果實含糖量也在不斷上升。通常每年的9-11月便是葡萄園的採摘季節。葡萄在從藤條上摘下后不會繼續成熟，為保證葡萄果實的完美風味，葡萄收割者在收穫季節徹夜工作，以便能及時完成採摘工作。一些釀酒商會在葡萄樹上留幾串葡萄，留待秋季晚收。晚收的葡萄不僅充分成熟，而且微微風乾，其中的糖分濃度更高。同時晚收的葡萄還常會受貴腐霉的作用，使葡萄的風味物質進一步凝縮，釀製出精美的葡萄酒。過了這個時期，葉子將停止產生碳水化合物不再生長並逐漸褪色，紛紛落在地面上。在葡萄園裡，除了採摘工作，最重要也是花費最高的環節就是冬季修剪。有經驗的修枝工通過剪掉前一年的藤條，選擇留下最好的藤條作為來年的收成的新梢。這樣的四季變換，葡萄藤從第3年結實開始要經歷整整32年，不僅在波爾多，同時在全球很多葡萄園，成熟的葡萄藤通常在35歲時就會被拔除替換，很多人也提出35年就是商業葡萄藤的「壽命」。但是，要維持一個商業化葡萄園的運轉和盈利，要保證葡萄酒的質量和風味，就必須不斷重新替換葡萄藤。圖片及部分內容參考自：Wine Folly，Lifecycle of a Wine Grapevine新聞聯繫※邀約採訪※深度合作（手機/微信）：孫文東18660528377姚根偉13573509077王吉本13296381611