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北青菌一直認為，夏天最偉大的發明不是空調電扇，是冰箱。冰箱真是太方便了，冰西瓜、冰飲料、凍冰棍……但是冰箱並非保險箱，不是所有食物都適合往裡放。營養損失、口感變差、細菌繁殖，有些食物雖然儲存在冰箱里，卻避免不了發生這些變化。什麼是冰箱的正確使用法則呢？一起來聽聽權威專家怎麼說。受訪專家：農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉東南大學附屬中大醫院營養科營養師 夏朋濱上海華東醫院營養科主任營養師 陳霞飛六種食物怕進冰箱天氣越來越熱，為了讓食物安全過夏，很多人將它們「請」進了冰箱。但你知道嗎，以下幾種食物其實不適合放入冰箱。1、密封后的綠葉菜蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。建議：先把表面的水風乾后，再裝進專用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。2、西紅柿、沒熟的水果在低溫下，西紅柿中與產生芳香物質有關的基因就像被「凍僵」了，導致其風味大打折扣。尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。建議：西紅柿放在常溫下儲存即可。水果買回家后，要儘早恢復購買時的狀態，例如購買時水果是冰的，表示已經冷藏過，買回家后就要儘早放冰箱；如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。3、裸露的剩飯剩菜、切開的水果食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，導致冰箱里其他食物發生霉變。建議：剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。切開的水果應該蓋上乾淨的保鮮膜後放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。4、蜂蜜蜂蜜放冰箱后，會加速其糖分結晶的速度，容易出現沉澱，從而變得很難舀出來，還影響口味。但需要說明的是，這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感的均勻程度。建議：蜂蜜糖濃度很高，滲透壓比較大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，常溫下陰涼處保存即可，無需冷藏。5、朱古力將朱古力放入冰箱后，會使朱古力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象，同時口感會變得粗糙。朱古力冷凍或冷藏后取出，表面凝結的水分有利於細菌的繁殖生長，可能造成表面發霉。建議：朱古力的最佳儲存溫度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱儲存。6、粉狀及干制食品如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易發霉。拿出時，由於溫差大，其表面易出現冷凝而變得潮濕，從而更容易變質。這些食物要放冰箱牛奶變苦了，糧食長蟲了，蝦皮變味了……進入悶熱的夏天，一切都亂了套，很多平常能在常溫下保存的食物也開始變質了。1、堅果堅果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發生氧化，導致酸敗、變質，產生一股刺鼻難聞的味道。夏天天氣潮濕，堅果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至受到黴菌的侵害。建議：堅果買回家后，建議先趁乾燥時分裝成一次可以吃完的量，密封後放進冷凍室。2、水果乾、干香菇、蝦皮等干製品這類食物在悶熱潮濕的夏季容易霉變、生蟲或者吸潮變軟。建議：若開袋后沒吃完，建議將其先在太陽下暴晒或放入微波爐內加熱，確保去除水分、殺滅蟲卵。待冷卻後用密封的容器分裝放入冰箱的冷藏室保存。3、大米、豆類等糧食在夏天，豆子、大米等都很容易生蟲。如果把它們提前分成一次能夠吃完的小包，包嚴實後放在冷凍室中，凍兩三個星期，蟲卵就不能正常「萌發」了。建議：可優先購買抽真空包裝的糧食，因為玉米和大米等都是黴菌喜歡的食物，但真空條件下，黴菌很難活動。4、饅頭、麵包等澱粉類食品這類食物如需儲藏時間超過三天，應當用塑料袋分裝成一次能吃完的獨立包裝，封嚴後放入冰箱冷凍室，吃前充分加熱即可。5、豆瓣醬、芝麻醬等醬類調味品夏天溫度高，醬類食品會緩慢地發生脂肪氧化反應，並且風味變差。如果開封后兩三周吃不完，最好放進冰箱內冷藏。編輯|王子軒來源|健康時報（ID：jksb2013）