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鵪鶉的做法 鵪鶉怎麼做？滑溜鵪鶉主料:鵪鶉脯6個。配料:料酒15克,精鹽1.5克,濕玉米粉10克,清湯100克,雞蛋清1個,雞油10克,熟豬油500(約耗20克)。【製作過程】1.用清水將鵪鶉脯洗凈,用刀片成薄片,放入碗中,加入雞蛋清和料酒、精鹽各少許,以及5克濕玉米粉,攪拌漿好。2.用刀將水發香菇、水發玉蘭片切成同鵪鶉片一樣大小的片,下入開水鍋中氽一遍撈出。3.坐煸鍋,注入花生油,燒至五成熱,放入鵪鶉片滑熟,倒入漏勺控凈油。煸鍋中留下少許底油,下入香菇片、玉蘭片,隨即加入料酒、精鹽、清湯,上火燒開,撇去浮沫,用水調稀玉米粉勾成汁芡,放入鵪鶉片,淋上雞油,翻炒均勻即成。鵪鶉肉片的做法菜系及功效:補氣食譜 清熱解毒食譜 貧血食譜口味:清香味 工藝:煮鵪鶉肉片的製作材料:主料:鵪鶉肉200克輔料:冬筍10克,口蘑2克,黃瓜15克,雞蛋清15克調料:醬油5克,料酒5克,花椒3克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,味精2克教您鵪鶉肉片怎麼做,如何做鵪鶉肉片1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉;將鵪鶉處理乾淨后將其肉切成薄片,用雞蛋清和水澱粉拌勻;將冬筍、口蘑、黃瓜切成片;花椒用溫水浸泡留其花椒水備用。2. 將勺內放入豬油,燒四五成熟時,將鵪鶉肉片放入,炒熟,倒入漏勺內。3. 將勺內放入湯,加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑(水發口蘑)、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片,燒開后,去除浮沫,放入味精,盛入碗內即成。（圖片來源：視覺）