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小炒肉是多少人的最愛啊，不管外面的小炒肉多好吃，讓我忘不了的還是媽媽的蒜苗小炒肉，想想都流口水。蒜苗小炒肉食材：五花肉，鄲縣豆瓣，花椒，醬油，料酒，白糖，生薑，大蒜，青椒，蒜苗，豆豉做法：1、炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡后刮洗乾淨。2、鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。3、放涼的豬肉切成薄片。4、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。5、鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。6、下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、白糖、醬油、料酒同炒。7、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。8、撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。小編覺得，炒肉時加點蒜苗都很好吃，特別的香。像小時候媽媽炒菜的味道。