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導語：要保持豬肝的鮮度，最好的方法是縮短烹煮時間，而高溫則會在最短的時間把鮮味和水分「封鎖」在肉里，所以在炒豬肝時全程要用大火，並以快炒方式爆炒，這樣豬肝不但容易入味，且也不會影響其嫩滑度。1、反覆浸泡、漂洗不管是新鮮或冷凍豬肝，都含有許多血粘液，若洗不幹凈，會遺留血腥味。要徹底洗乾淨，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，這樣炒熟以後的豬肝才會脆嫩爽口，且不會有血腥味。2、不要切得太薄豬肝不應切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰當，這樣無論是炒或火鍋汆燙出來的豬肝，都會較有彈性。反之，若切得太薄，它受熱反倒容易變硬。3、全程大火要保持豬肝的鮮度，最好的方法是縮短烹煮時間，而高溫則會在最短的時間把鮮味和水分「封鎖」在肉里，所以在炒豬肝時全程要用大火，並以快炒方式爆炒，這樣豬肝不但容易入味，且也不會影響其嫩滑度。4、提前腌制除了洗凈之外，爆炒前最好是將它以酒、醋、蔥或薑片一起腌制，以便進一步去腥，之後再加入調味料及太白粉（薯粉）拌勻，這樣爆炒出來的豬肝口感才會滑嫩。