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二十萬吃貨的精神故鄉不知道離家的你們會不會特意坐好長時間的捷運出去吃家鄉菜？我總是這麼做，因為常常會沒來由地想吃家鄉菜。路途遙遠，只為一道菜，吃了就滿足了，回來后依然該幹什麼就幹什麼。就像《舌尖上的》里說的：「總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。」這就是家鄉菜的味道。今夜，深夜君為你帶來一篇關於客家釀豆腐的文章，看看客家人的故鄉情懷。——深夜君－ 正文 －六月，我生日了，生日那天，突然特別特別想吃爸爸做的客家釀豆腐。我爸爸是客家人，所以每次我從學校回家時，餐桌上總少不了釀菜，釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜或釀蘑菇，總能讓我一飽口腹之慾。釀菜是客家人在重要日子裡不可少的傳統菜式，而釀豆腐在釀菜里當屬最絕。釀豆腐的奇妙之處不在材料 , 而在於它的烹飪方法。每戶人的口味不一，餡料可依自家口味而調製。我家口味很一致，都喜歡吃豬肉蝦米餡。餡料拌好后，在切好的豆腐塊中間用筷子挑出一個淺洞，將餡料「釀」入其中，抹平一點，容易煎。將包了肉的豆腐煎至金黃，然後在瓦鍋中熬燉， 這樣才能充分把肉、豆腐和佐料的香味充分提煉、滲透、融合。出鍋的釀豆腐濃香四溢，豆腐入口即化、鮮嫩滑香，伴隨著餡料的咸香，再燙嘴也忍不住哧溜一塊下肚。濃稠入味的醬汁用來配飯再好不過，在炎熱的夏天也能吃下兩大碗。關於釀豆腐來源的傳說有很多，有傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。還有傳說很久以前，有兩個好兄弟，因在一次點菜時發生矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出釀豆腐。也有說因為客家山區豬肉不多，但招待客人時飯菜要漂亮，所以把肉「釀」在豆腐中。但不管怎樣，釀豆腐這道菜終是流傳了出來。人類對於食材的處理和烹制總能想出多種花樣，而食材在相互組合的過程中總能發生很多奇妙的反應，然後碰撞出獨一無二的味道來。彼時陪伴在身旁的人，或安靜或喧囂的環境，都形成了特定的「情緒記憶」。而食物，就成為了打開這所記憶大門的鑰匙。釀豆腐在客家飲食中佔有重要的地位，它已在客家人的味蕾里形成了獨特的記憶。遊子漂泊之時，關於家鄉的一切總能給人帶來安全感，因此家鄉菜總被視為珍饈，且永藏於心。正因如此，清代時，釀豆腐之所以現身於花縣 , 就是因客家人張其翧的思鄉之情。每當吃飯時他都要 「另燉豆腐一碗, 效家中煮法 」。或許是羈旅漂泊，分外孤獨，而這份孤獨只能寄託於家鄉菜上，吃進胃裡，與自身血肉之軀融為一體之時，才不那麼寂寥無助。食物本是沒有情感沒有溫度的，只是因為人把自身沉重又濃厚的情感悄無聲息地投放在其中，食物才有了重量，有了情感，有了溫度。而客家釀豆腐，或許就是客家人手裡握著的情緒密碼，它已超越了食物本身的功能，成為了流淌在客家人身上的故鄉情懷。BGM / Home – Michael Bublé深夜談吃你與吃的故事，講給世界聽q群：344547537 | 暗號「深夜君開門」▲長按掃碼關注深夜談吃系網易新聞·網易號「各有態度」簽約賬號深夜談吃是覆蓋千萬受眾的WeMedia自媒體聯盟成員