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在上海著名的「一籠小確幸」吃過飯後，我就對他家招牌的熔岩流沙包念念不忘。剛出爐還冒著熱氣，輕輕軟軟的外皮小心咬上一口，金黃色的餡兒熔漿般緩緩流出，細嚼慢咽時，內餡更像細沙一樣摩擦著舌苔，蛋黃和奶油味濃郁，還沒回過神一整籠熔岩流沙包就這麼吃完了……於是，今天特意找到地道熔岩流沙包的做法與大家分享，雖然看起來有點複雜，但實操起來相信但凡有點烘焙基礎的網友都能掌握。熔岩流沙包的食材用料：主料：生粉20克、低筋粉190克、泡打粉3克、豬油5克、細砂糖15克、酵母粉3克、牛奶20克、水80克輔料：鹹蛋黃6個、細砂糖75克、黃油90克、奶粉25克、吉士粉15克製作方法：1. 餡心製作：把鹹蛋黃蒸熟後用勺子壓碎，備用。黃油加糖，用打蛋器打發成泥狀。加入鹹蛋黃碎，吉士粉，奶粉，繼續攪拌成均勻即可。倒入盒子進凍箱后至硬，搓成成20克左右的圓球餡待用即可。2. 酵母和砂糖放在一個杯子中，加入水融化備用。麵粉，生粉，泡打粉，豬油放入容器中，倒入牛奶，把融化好的酵母慢慢加入，低速打成團，呈無顆粒狀。取出后，揉成團，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。3. 揉成條狀8等分，每個約30克，按壓后每個皮擀成中間厚周圍薄的圓皮，包入餡心，做成光頭包，放入蒸籠。4. 蒸籠上鋪蒸籠紙。醒發至彭松，再放入沸水蒸鍋或電蒸鍋里蒸6分鐘左右即可。分享區間：蘇泊爾 SUPOR 多功能三層10L電蒸鍋