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青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。青椒特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。青椒的功效1、解熱、鎮痛，增加食慾、幫助消化，降脂減肥，防治壞血病，散寒祛濕。2、預防感冒：眾所周知，辣椒是維生素C含量非常高的蔬菜，維生素C 具有增強免疫力，預防感冒等疾病的作用；還能促進膠原蛋白的形成，使皮膚光滑、美白、有彈性。推薦食譜青椒炒雞蛋用料青椒5個；雞蛋2個油2湯匙；鹽3克；十三香4克雞精2克做法1.備齊食材，這種辣椒不太辣，如果喜歡吃更辣的辣椒，可以選用尖椒。2.青椒去蒂去籽洗凈切成絲、雞蛋去殼攪成雞蛋液。3.先往雞蛋中加入一點點鹽攪拌，使雞蛋更入味。4.鍋燒熱倒入油，油熱后加入青椒絲。5.翻炒幾下加入少量鹽，使青椒入味。6.炒至青椒變軟，將雞蛋液均勻撒入到青椒上面，只有將雞蛋液融入到青椒中，才更有味。7.此時不要翻炒，加入一點十三香調料，加入這個雞蛋更入味，更增添香氣，不喜歡這個調料可以不加哦！8.待雞蛋液定型凝固，用鍋鏟翻面。9.翻炒幾下加入少量雞精即可。青椒炒土豆片用料土豆1個；青椒2個；紅椒2個蒜末 3瓣；白醋1大勺；油鹽適量做法1.土豆切成薄片后沖洗兩遍， 準備好其它材料；2.燒熱鍋，倒入適量的油，放入蒜末和紅辣椒煸炒；3.爆香后加入土豆片翻炒；4.翻炒幾下后加入白醋繼續翻炒；5.直至翻炒到微微透明后加入青椒翻炒；6.翻炒到青椒變色后加入鹽調味，7.翻炒均勻即可盛入盤中青椒肥腸用料青椒200克；肥腸200克油適量；辣豆瓣醬1湯匙；鹽1克糖0.5茶匙；生抽1茶匙蚝油0.5茶匙；紅椒15克；大蒜15克做法1.肥腸事先鹵熟，切成小塊2.青紅椒切滾刀塊，大蒜切粒3.起鍋，煸香蒜粒4.下青紅椒炒至斷生，放少許鹽使之有個底味，然後盛出備用5.炒完青椒剩餘的油可用來煸香辣豆瓣醬6.鹵肥腸回鍋翻炒7.之前炒過的青紅椒回鍋翻炒，此時可試一下味道，並按自己喜愛的口味添入生抽，糖，蚝油等調味料8.大火炒勻，即可出鍋青椒炒肉用料豬裡脊肉300克；青椒2個大蒜2瓣；澱粉少許；姜1塊鹽1勺；醬油1勺；料酒少許食用油3勺做法1.豬裡脊洗凈后切成細條或細絲，用少許醬油、料酒和澱粉抓勻腌制10分鐘。2.青椒洗凈、去蒂去籽后切成細絲，大蒜、姜均切成末。3.鍋中倒少量油，燒熱後放入蒜末和薑末爆香，隨後放入腌好的肉迅速煸炒，肉變白后盛出。4.鍋留少許底油，放入青椒煸炒片刻，下肉翻炒、放入醬油和鹽翻炒均勻后出鍋。青椒雞丁用料青椒1個；雞胸肉200克胡椒粉少許料酒半勺；蛋清少許；花椒數粒鹽1克；植物油15毫升；生抽半勺水澱粉半勺；蔥1節；蒜3瓣做法1.雞胸肉清洗乾淨切丁2.料酒，水澱粉，蛋清，胡椒粉腌制雞丁3.青椒洗乾淨先去除籽蒂4.切成小塊5.蔥蒜切碎6.炒鍋燒油爆香花椒和蔥蒜7.倒入雞蛋，翻炒至雞丁8成熟8.倒入切好的青椒，大火翻炒均勻9.最後調味關火即可