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戚風蛋糕的造型通常都是簡單的圓型，因為它的嬌嫩程度關係，麵糊進烤箱烘烤過程中不可以開爐門，否則容易引起塌陷，戚風蛋糕曾虐傷很多小夥伴。 這款皇冠戚風並沒有想象中那麼難，因為控制好時間取出切割花紋，減少蛋糕的爆頭，形成自然裂紋。兩次調溫也讓蛋糕減少塌陷的機會。 想把戚風蛋糕做成花紋，必須先了解烤箱的脾氣，烤箱溫度會不會偏高偏低，每台烤箱的升溫時間也不同，給出的時間僅供參考，我用海爾T3嫩烤箱，不用預熱。 蛋糕鬆軟、綿密，可可味醇香，做完這個蛋糕你會覺的特有成就感。By Wendy薇甜 【豆果美食官方認證達人】用料可可粉 9克低筋粉 45克玉米澱粉 5克玉米油 38克牛奶 50克蛋黃 3個蛋白 3個白砂糖 48克CuisinAid酷新怡6寸模 1個做法步驟1、玉米油、牛奶混合攪打均勻，使其充分乳化。2、可可粉、低筋粉、玉米粉過篩備用。倒進過篩的粉中。3、用手抽拌勻，此時麵糰非常厚實，加入3個蛋黃，繼續拌勻，雞蛋都需要提前冷藏。4、直到成為流動性強的可可麵糊5、接著準備一個乾淨無水的碗，放入3個蛋清，分三次加入白砂糖攪打勻。6、取1/3蛋白放到可可麵糊中拌勻，防止過度攪拌消泡。再把拌勻的麵糊全部倒進蛋白中拌勻，不要過度攪拌，防止消泡。7、麵糊倒入模具中，用筷子划幾個圈，有利於排出氣泡，然後把蛋糕模從10厘米處往桌上震2次。8、入烤箱中下層160度烤10分鐘9、烤的時候準備一杯開水，水果刀放入水中浸泡，餐巾紙若干張。10、水果刀擦乾，取出蛋糕，烤箱門打開不要關閉，烤箱保持160度繼續烤的狀態。在蛋糕表面划十字，再從邊緣往中間划。每劃一刀，刀都要浸一次水，並且擦乾。11、放入烤箱中下層，溫度調整至140度40分鐘。12、取出蛋糕從10厘米高處往桌上重摔幾次，排出空氣，然後倒扣，冷卻脫模。13、成品豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。