Zi 字媒體

傳說提拉米蘇（Tiramisù）有一個很浪漫的故事，戰亂時有一個義大利士兵要離開家去前線打仗，他的妻子就把家裡存的麵包，餅乾，奶油和黃油一古腦兒地打碎拌在一起，給丈夫帶走。提拉米蘇（Tiramisù）在義大利語中就是「帶我走」。By 揪揪耳朵用料手指餅乾部分： 雞蛋 兩隻砂糖（蛋白用） 30g砂糖（蛋黃用） 30g低筋麵粉 60g提拉米蘇部分： 蛋黃 3隻水 60g糖 70g馬斯卡彭乳酪 250g淡奶油 120g吉利丁片 10g咖啡酒 200g裝飾： 防潮可可粉 適量防潮糖粉 適量其他裝飾 隨意挑選做法步驟1、蛋白蛋黃分離2、蛋白打發到粗泡加10g糖 打發到濕性發泡加10g糖3、打發到細膩泡沫加10g糖4、打發到小尖勾即可5、蛋黃加30g糖打發6、蛋黃打發到變白 兩倍大7、用翻拌手法混合蛋白蛋黃糊8、篩入低筋麵粉9、翻拌到這樣狀態即可10、裝入裱花袋11、此時烤箱上下火180度預熱10分鐘 擠入烤盤成這樣造型12、烤箱上下火180度烤18分鐘13、出爐晾涼備用14、下面開始做提拉米蘇的慕斯糊 吉利丁片10g泡入可飲用的涼水 放入冰箱冷藏備用15、70g水中加入60g白糖 小火加熱至沸騰16、加熱糖水過程 打發蛋黃 至變白17、緩慢加入糖水 一點點加 邊加糖水邊繼續打發蛋黃 不要停止打發蛋黃 不然太熱的糖水會把蛋黃沖沸成雞蛋湯18、打發到摸著盆壁沒有明顯溫度 蛋黃三倍大 滴落有明顯紋路即可19、拿出冷藏的吉利丁片 瀝干水20、隔熱水中加熱至融化21、加入蛋黃糊中拌勻22、馬斯卡彭乳酪用低速打發十幾下 順滑即可 切記不要過度打發到油水分離23、打發好的馬斯卡彭乳酪加入一半蛋黃液 壓拌到勻成馬斯卡彭乳酪糊24、再把剩下的蛋黃糊加入 全部拌勻到細膩順滑狀態25、打發淡奶油至5-6分發26、混合淡奶油和馬斯卡彭乳酪糊27、混合到這樣細膩順滑的狀態 成為提拉米蘇慕斯糊28、現在開始組裝29、拇指餅乾泡咖啡酒30、鋪一層在模具中31、倒入三分之一慕斯糊32、再放入一層泡好的拇指餅乾33、倒入三分之一糊34、再鋪一層拇指餅乾35、倒入最後的提拉米蘇糊 放入冰箱冷藏至少幾個小時 冷藏過夜最好36、冷藏好的蛋糕 模具外面一圈用吹風機熱風吹一圈好脫模37、篩上防潮可可粉38、簡單裝飾OK的39、也可以裝飾成自己喜歡的樣子40、切開的樣子41、放在杯子中也OK42、發揮自己喜歡的創意裝飾吧43、成品44、成品欣賞45、開吃吧豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。