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文章導讀早餐自己在家下個面，外面賣幾十塊錢一碗的牛肉面，自己在家做更好吃！牛肉麵如今已經不僅僅代表著一種食物，而是蘭州的代名詞，全國的美食愛好者幾乎沒有不知道蘭州拉麵的，這已經成了一種地域文化，而今天我們要學習的牛肉麵也許不能和蘭州拉麵一樣，但也絕對是餐桌美味哦。製作牛肉麵所需要的材料不算多，最需要注意的就是牛肉，首先一定要選用新鮮的牛肉，嫩牛肉的口感會更好。將買回來的牛肉過水，直到水中煮起浮沫，撈去沫后再取出牛肉，防止牛肉再次沾上浮沫。蘭州牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被 烹飪協會評為三大 中式快餐之一，而成為地地道道的「中華第一面」。做法：做紅燒牛肉，一般選擇牛腩或是牛肋條肉。牛肉不出數，所以做這道菜時，多準備些牛肉。我今天用的是牛肋條肉。把牛肉洗凈切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經過燉制會變小很多。把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發白，然後再瀝干水分，水分一定要瀝干哦！個人經驗，牛肉並不太適合焯水去血水，因為這樣會使得牛肉變老硬，口感不好。開始火上操作了。熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大顆也不要緊，不必把它搗細碎，因為它一遇熱便會土崩瓦解。炒出糖色，如圖。一定要小火，也一定要用勺子不斷地攪拌，當冰糖融化慢慢變成發黃的顏色時，離出糖色也就不遠了，一定要注意火候，過火會發苦。把牛肉倒進去快速翻炒，牛肉也均勻地上色。這個時候放入香葉、桂皮、蔥、姜片，炒出香味后，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續翻炒均勻。如果沒有黃酒，可用料酒代替；如果沒有紅燒醬油，可用生抽和老抽代替。如果時間充足，那就在撇凈浮沫後繼續在火上小火燉，如果時間不夠，那就把牛肉連湯一起倒入電壓力鍋，交給它就好。記得這個時候要把山楂放進去，放山楂的目的是為了讓牛肉快速燉軟。這個入電壓力鍋燉制的過程，我用了35分鐘，當然這也要看您的鍋子的脾氣而定。之後就簡單了煮好麵條，燙好青菜，撈到裝有牛肉湯的大碗中，再放幾塊香噴噴的牛肉，這碗面，您就麻利地開吃吧！想吃香辣味的牛肉麵，那您就再放一勺辣椒油。外面一碗牛肉麵最少也得二三十塊錢，還是自己動手吃個實惠又放心。麵條最好選用勁道一點的面，不要太細，在煮些青菜等蔬菜進去，最好將之前做好的澆頭澆在面上，一碗美味的牛肉麵就完成啦。由於我們選擇的是先做澆頭再做麵條的方式煮麵而非將面煮進配料里，這樣麵條雖然能更加勁道，但是澆頭的味道就要適當加重，比如適量增加食用鹽或者醬油的用量。這樣面才會更入味哦。