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臭豆腐是流傳於各地的民間小吃，而長沙臭豆腐以其「聞來奇臭無比，卻越吃越香」最為聞名。很多人對臭豆腐怪異的氣味都敬而遠之，可一旦愛上這亦臭亦香的滋味便令人慾罷不能。尤其是油炸過的臭豆腐外酥內嫩、搭配蒜泥，辣醬食之真是味美無以倫比。故有嘗過臭名遠揚臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。臭豆腐是豆腐的發酵製品，各地的製作方式，食用方法都有很大差異。台灣傳統的臭豆腐吃法有炸臭豆腐，不管是夜市還是部分餐廳都可以看到。夜市上通常將腌制好的豆腐用高溫油炸到表皮酥酥脆脆，然後配著酸酸甜甜的泡菜吃。麻辣臭豆腐是近年來台灣的新吃法，由於四川麻辣鍋的風行，也使得火鍋業者研發出將臭豆腐加入麻辣湯鍋的奇特搭配。有鴨血，酸菜，麻辣湯底的濃郁又能品嘗獨特的臭豆腐，一時間在台灣甚為流行。更有創新者將麻辣臭豆腐鍋里加入肥腸，俗稱「大腸臭臭鍋」，這絕對是小吃界又一大奇葩。今天教大家做的這道經典小吃，就是經過我改良的水煎法臭豆腐，大家看色澤依然金黃，表皮微微的焦脆，方子是台灣老師提供的麻辣鍋底的，味道非常贊。台灣麻辣臭豆腐食材：正規豆製品廠家的盒裝臭豆腐6塊，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁兩勺，蒜頭，香菜，蔥花適量。調味料：花椒粉一勺，辣椒醬一勺，辣豆瓣醬兩勺，辣椒油，醬油一勺，麻油，水適量。台灣麻辣臭豆腐的做法1.將所需食材切成細小的碎末備用。2.熱鍋放入適量葵花籽油或豆油，中火燒至5成熱（大概150度），就是手放在鍋面上感覺到明顯有熱氣時，此時先將臭豆腐放入兩面慢慢煎至金黃，然後盛出。3.余油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜頭，接著加入辣豆瓣醬，灑上花椒粉略微伴炒，再加上醬油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成為麻辣鍋底。4.最後將煎至金黃色的臭豆腐放入麻辣鍋底中煮開，小火燜煮15分鐘至入味。5.盛盤后在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒醬，蔥花即可。特別提示1.臭豆腐買表皮略白比黑色外皮的更為健康，一般是自然發酵的方法。黑色外皮的臭豆腐常常是不法商販將豆腐浸泡在化學製劑的水中製成的。2.這個方子做出的臭豆腐麻辣開胃，而且鍋底鮮辣可口，也減少了高溫油煎炸食物的隱患。還可以加入喜歡的食材做麻辣燙的湯底哦。煮完臭豆腐后千萬別浪費了。溫馨提示：學台灣麻辣臭豆腐到煌旗,實力廚師手把手教學,口味獨特,包學會!配方毫無保留!