Zi 字媒體

一個充滿激情的團隊到底是怎麼打造的？餐廳業績如何能做到超過20多家兄弟門店，成為銷售冠軍？很簡單：管好人，服務好顧客。木屋燒烤門店的這個案例，值得我們思考和學習。本文來自：木屋燒烤 作者：屋檐下奶昔姐；2016年，木屋燒烤和平里店沒有什麼業績，營業額及團隊都不怎麼樣，旺季營業額也只做了80多萬。但是經過一年的時間團隊士氣高漲，業績在北京其他20家門店脫穎而出。這個門店在3月份就達到了去年旺季的營業額，囊括了木屋燒烤銷售增長和客流量增長這兩個大獎。這個門店到底是怎麼做到的呢？木屋燒烤和平里門店經理顧騰飛分享了他的經驗：01團隊打造：要幹事，先有人顧騰飛認為要幹事、先有人，只有夥伴們滿意了，工作才能有效的開展。那麼，如何提高員工滿意度和員工士氣？具體措施有以下幾點：△充滿活力的團隊1.為員工換宿舍原來的宿舍距離門店較遠，一來一回都要1個小時，單單是路上的時間就花費了2個小時。為了讓大家上班更方便，節省時間成本，顧騰飛在下班后四處找房子，最終讓門店的小夥伴都住進了離門店只有5分鐘的宿舍。儘管租金多花了800元，但是卻讓員工切切實實感受到了團隊的關懷。上下班時間短了，休息時間足了，大家的幹勁更足了。2.員工餐要吃好木屋燒烤當時是按照定編人數下發員工餐經費。但是門店為了做店內員工優勝劣汰人員儲備準備，實際人數超過定編，員工餐經費是不足的。而員工餐要讓夥伴們吃好，不止吃飽，解決經費的問題是關鍵。顧騰飛經過調查發現：給他們送員工餐蔬菜的供應商都是在菜市場買了再加價賣給他們。於是，他們就自己開拓渠道，找到了美菜網直接採購，成本直接下降5-10%，省下來的錢作為節假日的加餐，增加水果、牛奶、炸雞腿等，讓員工滿意度再次飆升。△員工餐飯後水果3.增加員工福利、組織員工活動顧騰飛的團隊定期聚餐必不可少。此外，管理組還親自帶大家出去春遊；夏天天熱給大家辦游泳卡（每個人可用一次，阿姨不去，送給小夥伴，小夥伴好開心還請阿姨吃飯，因此團隊更加和諧）。和諧的團隊，幹勁十足，門店營業額提升了，月度獎金增加40%，誰會不滿意呢？△豐富的員工活動4.增加大家參與感，領導以身作則每周五召開管理組例會，他們的方式不同，別人家都是管理組自嗨滔滔不絕，顧騰飛的團隊是大家講，管理組來聽。目的是讓大家有參與感和成就感，門店簡政放權，實施夥伴們的做法，用結果說話。傳統的門店都是領導划個道，員工來走。但這招對現在的90后和00后完全不適用。他們想要的是參與感和成就感。不被束縛，做我「自己」而不做別人的替身和影子。動員夥伴：做得好、有肉吃，做的差、挨批評。管理組私下以身作則，工作10多個小時是常事，自己先付出，贏得夥伴們的認可，心甘情願地願意跟著干，建立信任感。△增加員工參與感5.激發夥伴夢想，從最根本解決人的問題經了解，顧騰飛他們發現很多夥伴回家后不好意思說自己是做什麼的，甚至對家裡撒謊也不願意說自己是做餐飲服務行業。一份沒有自我認可的工作，哪有希望和發展可言？顧騰飛告訴大家，我們用自己的勞動實現夢想，沒什麼好丟臉的，我們要自豪的告訴別人我就是做餐飲服務的。通過店內的引導，他們產生共同的信念：我們就是因為平凡走到一起，但我們只要有夢想，只要敢努力，憑藉平凡的勞動，一定能幹出不平凡的事來！經過夢想激發，大家樹立了目標，回歸到把事情做好，夥伴們發生巨變。之前表現平淡沒有激情的夥伴變了，不但是將事情做完更是達到了做好的標準。比如不善言辭的夥伴為了做好中餐負責人，會花近3-4個小時研究員工餐菜單，他的目的就是讓夥伴們從吃飽到吃好。還有的夥伴，每周的烤爐保養會把每個部件拆開、清理乾淨。把活幹完和干好效果肯定不一樣。顧騰飛他們一年半的員工大會主題始終是「一路奔跑，激發夢想」。徹底實現大家從做完到做好的轉變！有時候夥伴們的幹勁激發，只差你一個公開的認可。02提升顧客體驗，水到渠成1.踐行《好餐廳顧客體驗提升系統》，重點改善。去年木屋燒烤給大家提供好餐廳打造的學習平台，參與活動收益很多。尤其對於剛上任的店經理來說，知道顧客體驗是重中之重，就是不知道怎麼做，干著急。顧騰飛通過去年的用心學習和踐行，播種了顧客良好體驗的種子，才有了今年顧客人數增加、營業額提升的成果。2.重視大眾點評和冬粉群反饋，重點改善。品質與口味報廢，從不手軟。結合餐飲行業特點和服務模式，顧騰飛他們認為做好服務就是不打擾，周到、有禮貌的服務即可。顧客經常反映願意去他們家用餐的理由很簡單：員工有禮貌，進門有人問好。有需要，喊一嗓子就有人過來微笑服務和幫忙解決問題。不做花架子，珍惜每一個好評，改正每一個差評，沒有啥方法，就是珍惜罷了。和顧客認認真真談場戀愛。出品，永遠以好吃第一為核心，堅持出品原則，沒有捷徑！3.主動提前宣傳營銷活動，利用營銷做口碑。一般門店營銷物料都是提前一天到店，大家按時執行而已。顧騰飛他們知道公司的營銷活動后，會自行提前設計活動宣傳物料，在店內的600多人的冬粉群內先行預熱。他們會提前一周做好點單員夥伴們的對應培訓工作，讓他們提前一周對前來就餐的堂食顧客宣傳。雖然這樣的做法看起來有點傻：提前泄露優惠的活動信息，必然導致顧客改變就餐計劃，明明是明天想來吃的，因為後面有活動有優惠就先不來、後面打折了再來，勢必導致近期營業額下降。而他們卻倔強的認為：做活動的目的不是為了提升營業額，而是為了提升顧客體驗。平時來消費就是常規的，他們巴不得顧客在有活動有優惠的時候來給到顧客回饋，哪怕故意讓顧客佔佔便宜也好，希望因此而增加顧客好印象。讓顧客記住我們，再想吃燒烤的時候第一時間能想到我們。善待大台，收到福報。一般門店尤其比較忙的大店，特別不待見大訂台，高峰期根本不接，嫌棄大台佔位久，客單價又不高，影響翻台率和做營業額。而和平里店唯獨偏愛大台，不但高峰期接待大訂台，而且安排專人服務，還用店內經費贈送精美有面子的果盤，大台顧客體驗好了，紛紛各自再帶朋友就餐，結果帶來客流和營業額的增加。用他們的話總結就是：顧客體驗是最好的營銷。03 小結決定一家餐廳生死存亡的是兩種人，一是員工，一是顧客。顧客很重要，員工同樣重要。只有將員工管理好，顧客服務好，才有穩定優秀的團隊，才會有好的顧客體驗， 餐廳的業績才能節節攀升。各位餐飲老闆或管理者，如果您的門店業績不佳，不妨參考一下木屋燒烤這位門店經理的做法。也許，會收穫滿滿的。本文來自：木屋燒烤本文為作者原創，未經授權不得轉載