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第三次做蛋黃酥，第一次是去年十月做的蓮蓉餡，第二次是昨天做的紅豆沙，第三次是剛剛～最最最成功的一定是最後這次，特別有成就感！ 難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料中筋麵粉280g（油皮部分）豬油100g（油皮部分）水100g（油皮部分）糖粉20g（油皮部分）低筋麵粉220g（油酥部分）豬油100g（油酥部分）鹹蛋黃16個量柴雞蛋2個（刷蛋液用）紅豆沙400g植物油少量（泡鹹蛋黃用）白酒少量（噴鹹蛋黃用）黑芝麻適量紅豆沙蛋黃酥（麵包機版）的做法步驟1. 把「油皮部分」所有材料倒入麵包機，開啟「快速和面」功能，20分鐘后「油皮麵糰」拿出來，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。再把「油酥部分」所有材料倒入麵包機，還是開啟「快速和面」功能，20分鐘后「油酥麵糰」拿出來，同樣靜置半小時。2. 用植物油浸泡后，把袋裝蛋黃一個個分開平放，噴上白酒，放入烤箱，175度烤5分鐘3. 烤的時間不宜太長～超過五分鐘蛋黃會慢慢裂開4. 準備好紅豆沙，開始用豆沙包裹蛋黃。5. 完全包裹后，就變成了這個樣子……蓋上保鮮膜（很有必要），待用6. 將靜置好的油皮麵糰均等的分成16小份，每份大概31g，將靜置好的油酥麵糰分成16小份，每份大概20g。像中間那樣，把油皮擀成扁圓形，用油皮包裹油酥（像包包子一樣），混合好的油皮油酥小麵糰一定要蓋上保鮮膜，防止製作過程中逐漸變干。7. 油皮裹著油酥，擀圓后反面自上而下捲成卷，靜置半個小時后，再重複這樣的動作。8. 將一個個擀好的油皮油酥麵糰（如上圖）兩頭對摺，再像擀餃子皮兒一樣擀成扁圓形，放入事先做好的「豆沙蛋黃餡」，像包包子一樣收好口，把封口處多餘的麵糰掐掉，用手團成圓形，封口處朝下。16個全部按照這樣的方法依次做好。9. 柴雞蛋打開倒碗里，用大勺子把蛋黃蛋清分離，只留蛋黃充分攪拌后，開始一個個刷蛋液，每個都刷兩遍，這樣從烤箱端出后色澤好。刷完蛋液后均勻地撒上黑芝麻。10. 烤箱先進行預熱，再把刷好的蛋黃酥放入烤箱，上下管都是175度，設定烘烤時間為35分鐘。11. 端出后就變得特別誘人啦！12. 四粒裝的盒子～13. 裝盒之後瞬間變得高大上！