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六種最適合春天吃的養生蔬菜，一起去看看吧！1、薺菜吃春菜是春天的習俗，挖薺菜、炒雞蛋，可以去除貓冬積藏下來的濁氣，免於春困。春季補鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。薺菜常被人們製作成包子或餃子餡。將薺菜炒食、蘸醬涼拌或做湯都可以成為令人垂涎的美味。除此之外，還可以用薺菜來做菜羹，調製出美味的薺菜粥。要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃；薺菜根的藥用價值很高，食用時不應摘除;薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃，薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。薺菜冬筍飯原料：大米350g、薺菜80g、冬筍50g、培根2張、油適量、鹽4g、生抽3g做法：1、備好所需食材2、培根切小塊，冬筍去殼后，取嫩的部分切小丁焯水備用3、薺菜洗凈后焯水，過冷水，擠干水分后切小段備用4、鍋中倒少許油，油熱后倒入培根和冬筍定翻炒，放入生抽繼續炒製片刻盛出備用5、大米倒入電飯鍋內膽中，淘洗乾淨後放入鹽6、倒入適量清水7、再將炒制過的培根和冬筍丁倒進鍋中，並稍稍攪拌一下，開始烹飪8、待烹飪結束后，放入薺菜保溫10分鐘即可9、完成後將飯菜混合均勻，盛出就可以享用了小竅門：1、沒有培根，可以選用鹹肉或臘肉 2、薺菜焯水可以去除裡面的草酸3、薺菜如果放早了會變黃，味道也不夠清香2、香椿這個季節的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好的。民間自古就有「食用香椿，不染雜病」之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。直接從樹上採摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。香椿炒雞蛋原料：香椿150g、土雞蛋3個、小米辣1個、鹽3g、菜籽油20g做法：1、 雞蛋是小村兒的土雞蛋，蛋黃橙黃，蛋清透亮，這種土雞蛋炒香椿是絕配，才香。土雞蛋放入少許鹽打散備用，一般還要放些料酒去蛋腥味，這裡沒放，因為這土雞蛋實在是新鮮，沒腥味，所以就省去了2、香椿放入淡鹽水（配方之外的鹽）中洗凈3、 洗凈的香椿切小段4、油鍋燒熱，炒香椿，5、待香椿葉顏色由紫紅變綠后倒入打散的雞蛋液，蛋液稍凝固后，用鍋鏟翻動鬆散，翻炒出鍋6、成品，土雞蛋配香椿真是太香了，很下飯。香椿的味道太誘人了！3、豆芽春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。酸辣豆芽原料：綠豆芽250g、鹽一茶匙、花生油一大匙、大蔥一截、大蒜4瓣、花椒少許、小米椒2隻、生抽一茶匙、香醋一勺、糖2g做法：1、豆芽去根后清洗乾淨。2、大蒜切片，大蔥和小米椒切斜刀片，花椒少許。3、鍋里放入一大勺花生油，放入花椒煸炒出香味。花椒變黑以後撈出來丟掉，留花椒油在鍋里。4、放入蔥，蒜，小米椒爆鍋。5、爆出香味以後再放入豆芽。6、沿著鍋邊淋入一大勺香醋。7、放入鹽，生抽和少許糖。大火翻炒均勻后出鍋。8、酸酸辣辣很開胃。9、急火快炒，才能保持清脆的口感。4、萵筍春季也是各類過敏性疾病的高發季節。研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，緩解過敏病人的痛苦。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍和芸豆就是補鈣的絕妙搭配。每100克芸豆含鈣135毫克，而萵筍的根中含有一種菊粉，能夠加強鈣的吸收。萵筍和芸豆適合涼拌，不僅爽口，而且營養損失少。萵筍忌咸，烹調時不宜放鹽過多，否則可使營養成分外滲，也影響其口味。萵筍不宜用銅製器皿烹制或存放食用，可破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。蒜蓉炒萵筍原料：萵筍600克、橄欖油5ml、鹽2克、蒜10克做法：1、準備好新鮮的萵筍，太長切段；2、萵筍去皮，洗凈；3、萵筍切長條，不要切太細；PS：個人喜好的切4、熱鍋，倒油，放蒜末爆香；5、倒入切好的萵筍條，爆炒；PS：萵筍容易熟，快速翻炒即可6、放鹽炒均即可。小竅門：1.萵筍要挑選嫩的； 2.萵筍中間白的、外皮裂口的不能吃； 3.萵筍可以生吃，大火炒片刻即可。5、韭菜春天值得一吃的有韭菜。俗話說，韭菜有「春食則香，夏食則臭」之說。這時的韭菜嫩鮮，最好吃。韭菜中胡蘿蔔素和維生素C的含量較高，葉酸和鉀含量也不錯。而且，韭菜中有大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味來自於其含有的異硫氰酸鹽，有抑制多種細菌的作用。韭菜一般分細葉和寬葉兩種，細葉韭菜葉子窄而長，顏色深綠，而寬葉韭菜葉子比較寬，呈淡綠色，香味沒有細葉韭菜濃郁。購買春韭時注意，葉片較窄，且根部為紫色的最為細嫩，而葉片較寬且根部為淡綠色的則香味要淡一些，可根據自己的口味需求來購買。春韭比較細嫩，經不起大火旺油的折騰，所以烹炒時要注意火候和時間，不要過度烹飪。注意，韭菜有「洗腸草」之稱，對於消化不好或有胃腸道疾病的人來說，不要多吃。韭菜炒河蝦原料：韭菜150克、小河蝦300克、姜15克、辣椒適量、白糖半勺、醋幾滴、料酒1勺、生抽1勺、鹽適量做法：1、小河蝦反覆沖洗控干水，我這個是早上買的晚上才做所以顏色有點兒發黃了，最好現買現吃保持新鮮才好。2、韭菜摘凈洗好切寸段，姜切絲，辣椒切斜段，不喜歡辣的可以選擇不辣的紅椒。3、 燒熱多一點的油放入控干水的河蝦。4、煸炒至蝦皮微脆盛出，這樣的蝦炒好口感好。5、 薑絲，辣椒冷油下鍋爆出香味。6、河蝦下鍋，調入料酒1勺，半勺白糖，幾滴醋，生抽一勺，鹽適量。7、韭菜段下鍋8、翻炒均勻不要等韭菜出湯關火。9、裝盤，超經典。小竅門：小河蝦最好去市場挑選鮮活的，鮮活的小河蝦蹦蹦跳。小河蝦的須沒有那麼硬扎無需挨個剪須。韭菜大家都知道很好炒熟，不要炒很久免得出湯，基本就是全部調料放齊以後放入韭菜翻炒幾下就關火。6、春筍春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。春筍裡面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裡煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。過敏體質的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。需要提醒的是，不是所有人都適宜吃春筍。胃潰瘍等胃腸道功能紊亂的，大病初癒者這類人消化功能較弱的，過敏體質者如患有過敏性鼻炎、哮喘，蕁麻疹等，4歲以下小孩、剛生完孩子的產婦、老人，還有結石病人等均不適宜吃春筍。油燜春筍原料：春筍5個、砂糖半勺、料酒半勺、生抽2勺、鹽少許、老抽1勺、蔥1棵、色拉油適量、香油幾滴做法：1、買回的春筍不大2、剝去外殼洗凈3、放入鍋中焯水4、撈出瀝干水分切成小段或者滾刀塊5、起油鍋6、放入春筍翻炒片刻后加點料酒7、加點鹽調味8、加入生抽和老抽炒勻9、加點砂糖炒勻后加一點清水加蓋燜煮片刻10、出鍋前淋上香油、撒上蔥花即可小竅門：春筍炒之前最好綽一下水