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酸辣腐竹菌菇煲材料：腐竹80g，鮮香菇100g，金針菇100g，口蘑170g，油適量，鹽適量，豆瓣醬1勺，生抽適量，酸辣椒適量做法：1、腐竹用清水泡軟，切段備用；菌菇洗乾淨，菌菇切片，金針菇去根備用；酸辣椒切圈；2、鍋中放入油，油熱後放入瀝干水的腐竹稍微炸一下后迅速撈出備用；3、鍋中放入油，油熱后翻入酸辣椒煸炒，接著放入口蘑和香菇，翻炒，接著放入金針菇翻炒，然後放入少許鹽繼續翻炒，撈出備用；4、準備好砂鍋，將炸好的腐竹打底，然後放入已經炒好的菌菇，然後放入調味汁（適量的生抽、一勺豆瓣醬和少許的開水攪拌調成）；加蓋，小火燜15分鐘就可以出鍋。酸菜水煮魚的做法【製作方法】第一步：準備干辣椒，水，生抽，鹽，豌豆粉，花椒面，豆芽，辣椒粉，豆瓣醬，雞粉，雞蛋清，黑魚，大蔥，蒜，姜，青菜，料酒，糖，花椒，油，醋，金針菇，香菜，備用第二步：黑魚洗凈對半刨開，清理乾淨第三步：魚片片好清洗乾淨，泡在水中備用，保證魚肉吸干水分第四步：豆瓣醬，干辣椒，大蔥切段，姜蒜，香菜切沫，花椒，花椒粉，辣椒粉，備用第五步：燒開一鍋水，水中加鹽，少許油，下入青菜，豆芽，金針菇，悼熟，撈出，過涼水鋪在碗底第六步：加熱油鍋，適量油，干辣椒爆香，撈出瀝油第七步：下入蔥姜蒜，煸炒出香味，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入魚頭，魚骨，翻炒片刻第八步：倒入適量水，加入生抽，料酒，鹽，醋，糖，調味，湯倒入蔬菜碗中第九步：另起一鍋，適量油，5成熱，放入魚片，快速翻炒，撈出放入碗中，淋上煸炒過的辣椒，花椒粉，辣椒粉，香菜，再淋上8成熱的油第十步：出鍋蒜蓉開背蝦蒜蓉開背蝦食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量做法：1)將蝦泡洗乾淨。2)將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。4)蒜切碎5)將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色6)倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。7)均勻的塗沫在蝦身上。8)青紅椒切碎。9)水開後上蒸鍋蒸十分鐘。10)取出后可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾淨。11)撒上尖椒碎。12)取一乾淨的鍋倒油燒至有白煙冒出后淋在蝦上即可。酸菜燴腰豆材料：干腰豆、干辣椒節、泡蘿蔔纓、泡包菜末、鹽、胡椒粉、蔥花做法：1、把干腰豆用清水泡一晚上，再裝碗入籠蒸熟，取出來待用；2、凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節、泡蘿蔔纓和泡包菜末，炒至水汽干時，摻適量鮮湯並加鹽和胡椒粉，倒入腰豆稍燴，起鍋裝碗里（不用勾芡），撒上蔥花即成。番茄龍利魚用料： 龍利魚 一片、番茄 2個、番茄醬 2勺、小蔥 適量、橄欖油 適量、鹽 一小勺、玉米澱粉 2勺、現磨黑胡椒 2勺、糖 一小撮、薑絲 適量；做法1.龍利魚解凍後用廚房紙擦乾水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲腌制15分鐘；2.番茄頂上用刀划十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦；去皮的番茄切成小塊備用；腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用；3.鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒；番茄炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒；加入小半碗水；水開後放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右；4.小半碗水和玉米澱粉混合成水澱粉，然後倒入鍋中大貨煮開，收汁濃稠，然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦；回鍋肉回鍋肉用料：坐臀肉 一塊、青蒜 一把、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽；做法1.鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮；燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用；2.郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細；肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷；鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒；3.轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出“燈盞窩；肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖；炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上；4.沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋；剁椒魚頭食材胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜划幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。涼拌雞爪涼拌雞爪用料雞爪500g，大蒜2個。小米椒適量，生抽適量，生薑適量，鹽適量，白糖適量做法1、生薑切片，並雞爪一同冷水入鍋；2、水開后，撇去浮沫，繼續煮至熟透（可按個人喜歡煮幾分熟），關火悶2.3分鐘；3、放到自來水龍頭下衝去雜質及膠質物，這步不能省略哦；4、切成兩半（多切幾段更方便入味哦），放進涼開水中清洗，建議多洗幾遍；5、雞爪瀝干水后，將大蒜、小米椒切碎，並生抽.鹽.白糖一同攪拌均勻，用保鮮膜密封，然後你就坐等雞爪入味吧。蚝油生菜用料：生菜1個、食用油適量、蚝油適量、蒜1瓣、干辣椒1個、白砂糖少許、雞精少許1、準備所需材料。2、把生菜掰開，然後洗凈。3、蒜和干辣椒洗凈剁碎。4、蚝油加入白砂糖、雞精、清水調勻。5、鍋內加入清水燒開。6、把生菜放入鍋內焯燙。7、焯燙至熟后，撈起裝盤。8、重新起油鍋，把油燒熱。9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。10、再倒入調好蚝油。11、把它煮沸，最後把蚝油汁澆在生菜上即可食用外酥里嫩煎豆腐用料： 嫩豆腐 二塊、小米椒 適量、大蒜 幾瓣、小芹菜 適量、油 適量、白糖 適量、白鬍椒粉 適量、鹽 適量、生抽 適量、雞精 少許；做法1.準備好嫩豆腐，然後把豆腐切塊，用刀切X變成小三角形；鍋里放油，煎豆腐用菜籽油，沒有菜籽油就用普通油也行；2.油熱後放豆腐塊下去小火煎，盡量不要碰它，菜籽油一定要燒熱..不然會有生油味.還不香！普通油不加熱也行；3.煎豆腐時把小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段（很多地方吃小芹菜不要葉子的，可是葉子最香啊）；4.二面都要煎至金黃..煎太嫩了，表皮不酥的，狠黃才會狠好吃..煎好的豆腐取出來.鍋里留底油.把大蒜和小米椒放入爆香然後把豆腐放入..盡量不要去碰它.（做這個菜.我全程用筷子的）；5.再放白糖.白鬍椒粉.生抽..半碗啤酒去..如果沒有的話.就用一勺料酒.再半碗開水下去，中小火燜煮，燜至水量少了近半時.翻面..繼續.香味越來越濃郁..還剩小半會..放入芹菜段.鹽..開大火收汁.顏色會亮.關火后.放一點雞精即可；豬骨黃豆苦瓜湯清火開胃湯，夏季喝湯，煲湯用料：苦瓜1個、黃豆200克、豬骨500克、清水6碗（電壓力鍋，如果普通鍋的話要8~10碗）做法：1、豬骨飛水，沖洗乾淨血沫，苦瓜清洗乾淨，去籽去瓢，切塊飛水，這樣可以去除苦味2、黃豆清洗乾淨，黃豆和豬骨放進鍋里，加入清水3、加入苦瓜，啟動電壓力鍋的煲湯程序，煲湯程序結束后，把湯水連湯渣一起倒進湯鍋，開大火煲10多分鐘，放鹽調味即可醬燒鴨鎖骨用料： 鴨鎖骨、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、花椒、冰糖、料酒、鹽、味精；做法1.鴨鎖骨從中間剁開，洗凈，瀝干水分備用；起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、花椒，同時下入冰糖；2.小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鴨鎖骨大火翻炒；烹入料酒、生抽和老抽，繼續翻炒上色；3.下入沒過的開水，大火煮滾；繼續保持沸騰的狀態，撇凈表面的浮沫；4.蓋上鍋蓋轉中小火慢燉；湯汁收過半，加鹽調味；繼續中小火慢燉至湯汁基本收干；5.加點味精調味（可省略），撒點蔥花香菜即可出鍋；冬筍炒臘肉用料： 臘肉、冬筍、干紅辣椒、姜、蒜、醬油；做法1.我家的臘肉是熏制的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟，再拿來切片。 （如果是風吹的，不會很硬，就直接切好了） 干紅椒切段，姜蒜隨便切。 冬筍焯水，切片。2.鍋里燒油（這菜耗油，筍也吸油，所以這裡油就不要吝嗇了，這裡直接比平時炒菜稍稍多一點）就直接，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點，別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜干紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多將近臘肉那麼高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。3.水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點生抽，繼續收水。到最後水收干，剩下的姜蒜干辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的只要幾滴)。4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。干鍋臘肉茶樹菇用料： 茶樹菇 300g、青椒 2個、臘肉 1小塊、姜 4片、花椒 適量、蒜 1個、豆豉 5g、干辣椒 3個、食用油、鹽 適量、雞精 適量、老抽 1小勺、糖 1小勺；做法1.茶樹菇洗乾淨后，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一；2.姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；臘肉切片，青椒切絲備用；3.鍋燒熱后，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒；4.倒入臘肉片，轉中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）；5.轉大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽；6.炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦；魚香杏鮑菇用料： 杏鮑菇 1-2根，蒜瓣 2-3粒，生抽 一大勺，料酒 一大勺，醋 一大勺，糖 一大勺，剁椒 20g，生粉 15g；做法1.將調料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合調勻；剁椒用刀剁細碎；2.將剁碎的剁椒加入到調料汁中，攪拌均勻備用；杏鮑菇洗凈，切細長條；3.鍋中燒開水，放入杏鮑菇條焯水半分鐘后撈出；撈出的杏鮑菇條放在冷水裡沖一下，瀝干水分備用；4.另起乾淨的鍋，放入適量的食用油，爆香蒜瓣；加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃；根據杏鮑菇的量，加入適量的魚香汁，炒勻即可；蜜汁烤叉燒用料： 前腿肉（7分瘦3分肥） 一斤半、李錦記叉燒醬 三勺 喝湯的小湯勺、料酒，或白酒 一勺、蜂蜜 一勺、蒜，姜，蔥白 兩瓣，一小塊，少許；做法1.把豬肉洗乾淨晾乾水，那個密封盒，把，叉燒醬，酒，蜂蜜，蒜，姜，蔥白放到盒子里拌勻，把肉放進去，蓋好蓋子，搖搖盒子，等豬肉跟醬料更好的混合在一起，放冰箱腌制一晚比較入味；2.把豬肉放在烤網上，烤盤放錫紙就不用洗了，進烤箱前一面肉刷醬料跟蜂蜜，烤箱200度，烤20分鐘左右，拿出，翻面，塗醬料，蜂蜜，在烤25分鐘；3.烤好后，切一點看看熟沒，因為每家烤箱不一樣拉；4.切好上盤，美味的叉燒就做好了。豉汁蒸鳳爪用料： 無腿雞爪 8隻、辣椒豉油 1湯匙（15ml）、鹽 1茶匙（5g）、白砂糖 1湯匙（15g）、香油 1茶匙（5ml）、白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）、豆豉 2湯匙（30ml）、蒜茸 1湯匙（15g）、生抽 1茶匙（5ml）、干澱粉 1湯匙（15g）、紹酒 1湯匙（15ml）、油 500ml（實耗20ml）、豆腐泡 100g。做法：將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，再從中間劈成兩半。豆腐泡對半切開；鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪放入汆煮5分鐘，再取出瀝干充分擦乾水分；中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時將雞爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用；將炸好的雞爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入鍋中用中火煮制30分鐘，再撈出瀝干水分；在雞爪中調入鹽、白砂糖、香油、白鬍椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干澱粉和紹酒混合均勻；將豆腐泡放入小籠中，再放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。家常豆腐用料：老豆腐300克；五花肉80克；青蒜苗4根；郫縣豆瓣2湯匙；大蒜2粒；大蔥1小段；姜1小塊；醬油1/2湯匙；白糖1/3茶匙；植物油500克（實耗3湯匙）；干澱粉1.5湯匙；黃酒1/2湯匙；做法：1、將豆腐切成6cm長、4cm寬、0.4cm厚的片，洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形。郫縣豆瓣剁細，大蒜、生薑、大蔥切成末；五花肉切成薄片。凈鍋倒油，油燒到有些微青煙冒出時，逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃髮硬撈出瀝油。將炸豆腐的油盛出，留1湯匙底油，稍涼后，放入五花肉片、黃酒，炒出油。2、將肉撥到鍋沿，下入蔥姜蒜末，用小火將郫縣豆瓣炒出香味，並出紅油。下入將肉片炒勻。3、放炸好的豆腐炒勻，調入醬油和白糖再炒勻。往鍋里注入沒住豆腐的清水，用小火煮豆腐，鍋里呈咕嘟冒泡狀（中途可翻動）。4、待鍋里汁水與豆腐齊平時（豆腐已燒透），下入青蒜苗。馬上倒入用1.5湯匙干澱粉兌2.5湯匙水形成的芡汁，快速翻勻，芡亮關火，即成。小貼士：1、炸豆腐時，油要多，油溫要高（豆腐浮在表面為宜），才能保證外干里嫩，進一步炒制時會有酥香口感，又易吸汁。2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時，油不要太多，以免油膩。3、燒豆腐時，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒乾。4、待汁水與豆腐燒到齊平時，就要勾濃芡，這樣豆腐掛汁，才能保證味厚且裡面汁水豐富。5、郫縣豆瓣和醬油都有鹹味，按比例和自己的口味可適當調鹽和雞粉。6、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。